小麦粉加工企业生产经营档案示范文本.doc

徐州市粮食安全信用体系建设 生 产 经 营 档 案 ( 小麦粉加工企业编 制 说 明 为进一步加快小麦粉加工业食品安全信用体系建设，规范企业生产经营活动，确保面粉质量和食用安全，根据《国务院关于进一步加强食品安全的决定》精神和国家食品药品监督管理局等八部门《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》要求，在充分调研论证的基础上，形成了《粮食行业小麦粉加工企业生产经营档案示范文本》（以下简称示范文本）。 一、适用范围 示范文本原则上适用于徐州市所有小麦粉加工企业。在进行食品安全信用体系建设试点工作期间，首先在进行试点的小麦粉加工企业中试行。 二、基本框架和内容 1、示范文本由两部分组成。第一部分是小麦粉加工企业生产经营档案示范文本表格，第二部分是小麦粉加工企业生产经营应遵循的基本规则。 2、示范文本的主要内容涵盖了企业管理基础工作和原料采购、生产加工、销售及售后服务等各个方面，共分为4个环节、18个项目、34个要素、87条项内容和要求。 3、示范文本的依据是现行法律、行政法规、部门规章和标准，其中： ——国家法律法规7个。包括：《产品质量法》、《合同法》、《食品卫生法》、《环境保护法》、《计量法》、《消费者权益保护法》和《粮食流通管理条例》等； ——部门规章6个。包括《小麦粉生产许可证实施细则》、《食品添加剂管理办法》、《食品广告管理办法》、《定量包装商品计量监督管理办法》等； ——国家和行业标准16个。包括小麦标准、小麦粉标准、食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、预包装食品标签通则、质量管理体系、HACCP标准、面粉厂卫生规范、食品企业通用卫生规范、工业“三废”排放试行标准等。 三、几点说明 1、示范文本所附的生产经营基本规则是按照小麦粉加工企业的工艺和管理流程，对涉及小麦粉加工业的各项法律、法规、标准中的相关规定，进行梳理整合，使之条理化、系统化，起到示范作用，便于企业操作。 2、示范文本的制定考虑到小麦粉加工业的总体水平和不同企业的特点，各项要求均属基本要求，企业均应该而且能够做到。对于已通过HACCP、ISO9000、有机食品、绿色食品等认证的管理水平较高的企业，应按相应的要求，建立更加完善的管理制度。 3、示范文本对小麦粉加工企业的生产环节（包括采购、加工、流通、消费）进行控制。每个环节均应建立档案文件，记录应全面、及时、准确、完整，并应建立文件的批准、分发、修改、存档、销毁程序。与原料质量相关的文件及档案应保存之产品保质期后一年以上。 4、示范文本中的表格均为示范表格。企业应建立更为详尽的档案。企业自建表格时至少应涵盖示范表格相应的内容。 5、示范文本在徐州食品药品监督管理局的指导下，由徐州市粮食安全信用体系建设试点工作领导小组具体负责。 粮食安全信用体系建设小麦粉加工企业经营档案目录 第一部分：台帐内容 序号 文本 主　 要 　内　 容 表号 所在部门 备　 注 一 供方管 理台帐 供方资格审查表 1-1 合格供方档案 1-2 合格供方情况汇总表 1-3 二 生产管 理台帐 准卸通知单 2-1 原料记录台帐 2-2 小麦质量检验报告单 2-3 入厂辅料验证记录 2-4 生产记录 2-5 各单位自定 滞留物清理情况表 2-6 小麦粉添加剂添加量一览表 2-7 添加剂(在线)添加量测量表 2-8 包装工序计量抽查记录 2-9 成品包装材料合格证明汇总 2-10 小麦粉质量检验报告 2-11 小麦粉专项指标检验报告单 2-12 成品入库记录 2-13 成品发货明细台帐 2-14 三 企业管 理台帐 卫生检查记录表 3-1 企业采用标准汇总表 3-2 计量器具台帐 3-3 职工教育培训纪录 3-4 职工健康档案 3-5 年（季）度销售表 3-6 企业自定 年（季）度生产（经营）报表 3-7 企业自定 四 售后服 务台帐 客户档案台帐 4-1 产（商）品召回（隔离）记录表 4-2 客户投诉处理书 4-3 汇总 走访顾客报告单 4-4 汇总 第二部分：基本规则 一、供方管理台帐 主　 要 　内　 容 表号 所在部门 备 注 供方资格审查表 1-1 合格供方档案 1-2 合格供方资质情况汇总表 1－3 附相关材料复印件 表1--1 供方资格审查表