标准店产品制作配方.doc

煲仔饭制作配方 一、榄角鱼腩煲仔饭 1、原料：鱼块100克，榄角25克，香米150克，菜心4棵，葱花5克，姜丝5克 辣椒丝5克 蒜粒5克 2、制作过程： （1）鱼块切片，用辣椒丝、姜丝、蒜粒、调味料腌好；榄角用调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，去头尾。 （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关。 （3）第二阶段灯亮并显示时间倒数时，打开盖放入鱼块、榄角、姜丝，后盖上。 （4）显示屏显示“OFF”提示完成时，取出煲，焯熟菜心围边，撒上葱花，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：鸡粉适量，砂糖1/2茶匙，麻油1茶匙 二、腊味双拼煲仔饭 1、原料：腊肉60克，腊肠60克，，香米150克，菜心4棵，葱花5克，姜丝5克，芫荽粒5克 2、制作过程： （1）腊肉、腊肠分别切片，用姜丝、调味料 腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，去头尾。 （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关。 （3）第二阶段灯亮并显示时间倒数时，打开盖放入腊肉、腊肠，后盖上。 （4）显示屏显示“OFF”提示完成时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：麻油1茶匙，胡椒粉适量，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙 三、田鸡煲仔饭 1、原料：田鸡100克，香米150克，菜心4棵，葱段4段，姜片3片 2、制作过程： （1）田鸡宰杀斩块，用姜片、葱段、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，去头尾。 （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关。 （3）第二阶段灯亮并显示时间倒数时，打开盖放入田鸡、冬菇片，后盖上。 （4）显示屏显示“OFF”提示完成时，取出煲，焯熟菜心围边，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：蚝油1茶匙，胡椒粉适量，麻油1茶匙，盐适量 四、豉汁排骨煲仔饭 1、原料：排骨100克，豆豉20克，香米150克，青红椒少许，陈皮少许，菜心4棵，葱花5克，姜丝5克 2、制作过程： （1）排骨洗净斩小件，用陈皮、姜丝、豆鼓、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，去头尾。 （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关。 （3）第二阶段灯亮并显示时间倒数时，打开盖放入排骨、青红椒，后盖上。 （4）显示屏显示“OFF”提示完成时，取出煲，焯熟菜心围边，撒上葱花，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：花生油1茶匙，盐适量，生粉适量，酱油适量 五、香菇滑鸡煲仔饭 1、原料：鸡肉100克，香米150克，香菇3个，姜片2片，菜心4棵，葱段4段，香菜粒5克 2、制作过程： （1）鸡肉斩块；用姜片、葱段、调味料腌好；香菇浸软切片；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。 （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关。 （3）第二阶段灯亮并显示时间倒数时，打开盖放入鸡块，后盖上。 （4）显示屏显示“OFF”提示完成时，取出煲，焯熟菜心围边，撒芫荽粒，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：盐适量，蚝油1茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉适量，鸡粉1/2茶匙，生粉适量 六、鲜虾窝蛋煲仔饭 1、原料：鲜虾50克，鸡蛋1只，菜心4棵，香米150克，姜米5克，葱花5克 2、制作过程： （1）鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡30-45分钟。 （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关。 （3）第二阶段灯亮并显示时间倒数时，打开盖子放入鲜虾，后盖上。 （4）绿灯闪亮时放入鸡蛋；显示屏显示“OFF”提示完成时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：绍酒2茶匙 调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀） 七、咸鱼腊肉煲仔饭 1、原料：咸鱼50克，腊肉50克，菜心4棵，香米150克，姜丝5克，葱花5克，芫荽粒5克 2、制作过程： （1）咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。 （2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关。 （3）第二阶段灯亮并显示时间倒数时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。 （4）显示屏显示“OFF”提示完成时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。 3、注释： 调味料：砂糖1茶匙，鸡粉适量，麻油1茶匙、蚝油1茶匙 调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）