一般食用鱼.ppt

第六章 海洋动物多样性 海洋鱼类动物 圆口纲 无颌类残存到今天的孓遗 软骨鱼纲 软骨鱼类，包括鲨类和全头类。鲨类常被认为是比较原始的鱼类，因为它们具软骨骨骼。软骨在先，硬骨在后。但也有人认为鲨类的软骨是次生性的，是由硬骨“退化”来的。 颌和鳍的发育演化相当成功，包括鲨类和鳐类，只是内部骨骼为软骨。在距今4.5亿年前的志留纪地层中发现了最早的软骨鱼化石，至今仍有软骨鱼类存在。 1、鲨鱼类（海中霸王） 鲨鱼身体无鳞，鳃裂有5-7个。不同种类的鲨有不同的食物，有的肉食，，有的只吃浮游生物；大的体长达20米，小的只有10多厘米。鲨鱼都是透过体内受精繁殖，有胎生、卵胎生或卵生。 代表物： 六鳃鲨目 鼠鲨目 虎鲨目 真鲨目 角鲨目 锯鲨目 扁鲨目 皱鳃鲨目 鲨鱼的经济价值 营养：肉质细嫩，可供食用。因其生活时要依靠肾脏回收尿素调节渗透压,所以肌肉内含有较多的尿素，食用时预用水浸泡，若处理不好，含有辣味。 成分：干鲨鱼含蛋白51%，脂肪1.2%，碳水化合物2.8%，另外还含有Ca、P、Fe等无机盐。 鲨鱼肉的医用价值： 以鲨鱼肉为原料制成一种口服水解蛋白（印度），方法： 鱼肉绞碎→脱尿素（水洗涤数次）→煮1h（0.5%醋酸溶液中加80℃）→除去胶质和酸（水洗）→压去水分（榨饼）→脱脂（乙醚）→水解（1%NaOH在70—80℃）→过滤除水不溶物→调PH至5—7（用稀醋酸中和）以沉淀Pr→滤取Pr洗涤→干燥→粉碎→过筛→口服水解Pr。 口服水解蛋白是肠胃病患者的有效药物和营养补充剂。 鳍 鲨鱼翅鳍→鱼翅，含大量胶体蛋白，营养价值极高，为高级滋补强壮剂。成分：每100g鱼翅中含Pr83.5g、脂肪0.3g、Ca146mg、P194mg、Fe15.2mg。 医用：鲨鱼抗癌作用 （1）从双髻鲨鱼的体表分泌物中分离出一种起强抗癌药物，可阻止恶性癌Cell的生长和扩散，同时逐渐切断癌Cell与周围组织的联系和血液供应，使癌Cell萎缩而脱落。 （2）鲨鱼肝含有角鲨烯，这是一种毒性非常低的阻止癌Cell转移剂，抗癌效果显著，且易于口服，并无副作用。是一种高生物活性的物质。国外已用角鲨烯及其衍生物氧角鲨烯和2，3—乙二醇角鲨烯用做抗癌制剂，（封入胶囊中）；国内大连海洋渔业公司药物研究室和沈阳药学院，共同创制了鲨鱼油口服乳作为抗癌药物（含鲨烯量16.7%）。经临床观察表明，客观有效率十症状好转率为82%，对食管癌，胃癌等有较明显的疗效。 角鲨烯提取物制成溶液或软膏，可作为白癣菌、大肠菌、赤痢菌、绿脓菌、黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、的杀菌药，并可用于治疗温疹、烧伤、外伤、放射线引起的溃疡等皮肤病。 角鲨烯还有治疗肝脏的作用，长期连续服用对慢性非活动型肺炎有效改善肝功解的作用。 软骨的作用 软骨鱼类的软骨经加工后，可制高级食品—明骨（含骨胶蛋白很多）。 鲨类的软骨可提取一种重要物6-硫酸软骨素，能抗动脉粥样硬化，和抗血管内斑块形成，并能降低心肌耗氧量，还具有抗凝血、降低血脂及改善动脉供血不足等功用。 鲸鲨头骨、肋骨→脱脂→盐浸→酶解等较简便的提取方法，即可获得纯度好、收率高的6-硫酸软骨素钠盐。 总之，鲨鱼肉可食用；可制革；鳍加工成鱼翅；肝提取鱼肝油；骨内脏制鱼粉。 2、鳐 代表： 颗粒犁鳐 中国团扇鳐 经济价值 （1）可供食用，软骨也可食。干品是沿海居民春节必备food，加佐料调面炸食，其软骨遇热膨胀，别有风味。 （2）用来提取6—硫酸软骨素，干燥骨粉中，提取14%的6-硫酸软骨素。 总之，鳐类肉可食用，背鳍和尾鳍可制成鱼翅；吻侧的半透明结缔组织可制为“鱼骨”，皮可制成“鱼皮”。 尾毒刺治病： （1）治牙痛：尾刺焙干研末，冲服or涂患处。 （2）尾刺可直接刺入化脓的恶疮、毒疮。 （3）尾刺焙干研末，用黄酒or米醋冲服，可治疗乳腺炎、咽喉炎、痢疾等（每次服10g左右，服1—2次可有效）。 （4）尾刺焙黄研末，温水冲服来治疗胃癌、食道癌及癌等病（药量1次/日，1根/次，7天为1疗程，2—3个疗程有效。 （三）硬骨鱼纲 硬骨鱼类是最进步的鱼类，也是现今世界上水域中的“主人”。一般认为，硬骨鱼类是从棘鱼进化来的。棘鱼是早期有颌鱼类，早志留世（距今4亿年前）便已出现，一直延续到二叠纪（距今2亿5千万年前）。这是一种小型鱼类，曾被认为与盾皮鱼类有关，与软骨鱼类有关，近年来通过对新材料的研究，才确定它与硬骨鱼类有关。 从最早的化石记录开始就分成两支：一支为辐鳍类，发展为现代硬骨鱼类的主体；另一支是肉鳍类，由其中的总鳍鱼类演化出陆生脊椎动物。 鲱科