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如何发面：? 原料：酵母1茶匙、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml 做法 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。 2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。? 3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时） 4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。 5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。 ? 馒头的做法 ? 原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布 ? 做法： ? 1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止 2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。 3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟； 4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。 5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间） 6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。 ? 超级啰嗦： ? **馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。 ? **蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。 ? ? 分享 73 顶 蒸馒头 HYPERLINK http://i.meishi.cc/309164 \t _blank 孙朱朱?/? HYPERLINK /s/blog_5c6213d101017evh.html \t _blank 原文?/?2010-12-14?/?人看过 星级：4.5分 评分： HYPERLINK /gaodianxiaochi/zhengmantou.html \l ####### HYPERLINK /gaodianxiaochi/zhengmantou.html \l ####### HYPERLINK /gaodianxiaochi/zhengmantou.html \l ####### HYPERLINK /gaodianxiaochi/zhengmantou.html \l ####### HYPERLINK /gaodianxiaochi/zhengmantou.html \l ####### 点击星星给菜谱评分吧！ 做法： HYPERLINK /s/gzheng/ 蒸 口味： HYPERLINK /s/ktian/ 甜味 难度： HYPERLINK http://so.meishi.cc/?md=4 中级掌勺 人数：4人份 准备时间：10分钟 烹饪时间： HYPERLINK http://so.meishi.cc/?mt=4 30分钟 HYPERLINK /小麦面粉（特制） \t _blank 小麦面粉1000克 HYPERLINK /牛奶 \t _blank 牛奶600克 HYPERLINK /红豆沙 \t _blank 红豆沙适量 HYPERLINK /酵母(干) \t _blank 酵母(干)10克 调料 HYPERLINK /白糖 \t _blank 白糖30克 HYPERLINK /e/public/ClickAd/?adid=120 \t _blank 广告：李湘惊爆产后减肥秘籍 蒸馒头的做法 第一步：准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃） 普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了） 牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵） 第二步：发面（用这个办法发面，一个小时就发好了） 将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸） 将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵 将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了） 第三步：馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法） 将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上