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底酸（乙酸）浓度对醋酸菌 产酸量的影响 答 辩 人:张子沛 指导教师:蒙 英 目录 １ 前言 ２ 目的和意义 ３ 实验设计 ４ 结果与讨论 ５ 结论 ６ 致谢 前言 1 我国食醋工业现状 产醋大国,历史悠久 固态法酿醋工艺 ，液态法酿醋工艺 海内外畅销，供不应求 2 提高醋酸菌产酸量的几种方法: 改变物理环境 采用紫外线照射 改变培养基配比或添加新的营养物质 本研究的目的和意义 通过改变乙酸浓度来提高醋酸菌产酸 提高发酵速度 测定最佳乙酸浓度 随着食醋销量的逐年递增，单靠传统的酿造方法已经不行，提高醋酸菌产酸率节省了大量的时间和人力，不仅带来很高的经济效益，同时提高产量也带来了很好的社会效益。 工艺流程 实验设计 影响醋酸菌产酸的因素表现在温度、湿度、底酸浓度、酒精浓度、通气状况、营养物质等几个方面，对其中的底酸浓度进行单因素实验：通过比较空白对照组与分别加入0.5%、1%、2%、4%乙酸浓度的培养基中醋酸菌产酸量的多少，得出最能促进醋酸菌产酸的乙酸浓度。 结果与讨论 24h醋酸菌产酸结果 编号 外加乙酸量% 氢氧化钠消耗量ml 产酸量g/L 1 空白对照组 6.800 4.08 2 0.5 11.200 6.32 3 1 22.000 12.40 4 2 39.600 21.56 5 4 41.000 21.40 24h醋酸菌产酸结果比较图 从左边图表可以看出外加乙酸量为2%的培养基的产酸量最多。 144h醋酸菌产酸结果 编号 外加乙酸量% 氢氧化钠消耗量ml 产酸量g/L 1 空白对照组 12.200 7.32 2 0.5 17.200 9.92 3 1 29.100 16.66 4 2 47.100 26.06 5 4 44.300 23.38 144h醋酸菌产酸结果 从左边图表可以看出外加乙酸量为2%的培养基的产酸量最多。 24h到144h产酸结果比较 编号 外加乙酸量% 产酸量g/L 1 空白对照组 7.32 2 0.5 9.92 3 1 16.66 4 2 26.06 5 4
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