海中宝乌鱼子.PPTVIP

海中寶~烏魚子 製作:李昀茜.朱育君.林湘凌 烏魚子的製作過程： 選擇雌魚 ： 1.選擇雌烏魚：以手指壓榨魚腹潤軟分辨雌雄，或由生殖孔擠壓，流出乳白汁液是雄烏魚，而流出金黃色汁液的則是雌烏魚。 2.採取卵巢 ： 採卵： 左手握住胸鰭，右手拿小刀﹙小刀尖端焊接圓球，避免割破卵﹚深切，左手食指、中指深入輕挑魚肚，右手取刀橫切拉到肛門止。 3.清洗 分類： 經過分類選擇，包括油子(油脂的魚子)、小子(較小的烏魚子)、中子(中型的烏魚子)、大子(較大的烏魚子)、單子(單一條的烏魚子)。油子不能製作成一般市面上所看到的烏魚子 。 4.去血 4.綁線、去血：先用線將烏魚卵的排放孔綁緊，再用鱗片或湯匙小心地刮掉卵上的血絲，並清洗乾淨。 5.分級包裝冷凍 當日剛取下的烏魚子因為它本身是活的子，為了不讓他繼續成熟(太成熟魚卵會壞掉)，所以分級好後用塑膠袋包裝起來，然後放入冷凍庫冰存，數日後就可拿出解凍開始來製作烏魚子。 6.鹽漬 、 .脫鹽 用食鹽敷在整個烏魚卵上 。(平常一斤烏魚卵配上四兩食鹽) 般鹽漬時間大約1~2小時(看烏魚子大小而定)，然後用清水洗淨、擦乾。 8.烏魚子美容 、壓模成型 製作過程中，烏魚子的外膜容易破損而導致烏魚卵溢露，漁家會以糯米漿修補。 把擦乾的烏魚卵，排列在木板上，整理形狀後，讓烏魚子先稍稍的陰乾，再覆上另一層布片，蓋上另一木板，最上面壓上磚塊或鐵塊來壓平。 10.反覆曝曬 、真空包裝成品 經過4小時左右整形後，把烏魚子拿到外面拭去油污、鹽水，曬太陽，連續幾次壓曬，烏魚子略成乾硬即可。 家庭用可繼續陰乾 ，工廠可用真空收縮膜包裝就可出售。 謝謝大家 參考:.tw/d1404066/f2.htm * * ： *