陕西油泼扯面.pdfVIP

陕西油泼扯面 之前从来没试着做过扯面，一直好奇，怎么擀面杖压一下，顺着压过的地方，这么一撕， 就顺顺当当的扯成裤腰带了，还筋道的很，简直神了！今天第一次试做，成了，不难，想 起从前看到陕西乡党们手捧一个脸盆大小的大海碗，脖子一伸一缩，呼噜噜就把一碗扯面 吞进肚里，吃的满头大汗吸吸溜溜，那叫一个如痴如醉，酣畅淋漓，饱嗝一打，瞭地太太！ 从今个起，再不用端着碗眼馋别人了，咱自己会扯，想扯宽扯宽，想扯窄扯窄，想扯圆扯 圆，想扯方扯方……吃自己的面，让别人无面可吃（忒狠了 ）。 做法也不难， 一、准备材料： 1、豆芽，洗净，笊熟 2、蒜苗 3、干辣椒面（自己磨的） 4、莴笋叶子 二：和面、扯面 1、在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室 温下“饧”20分钟。 2、面团再多揉几次，一分为二，把它擀成如图的样子，（上面撒少量油，抹匀，我撒的干面粉 也行，目的是不粘连） 3、把面切成如图所示油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，擀成两、三指宽，即一 般人的裤腰带那么宽，然后用擀面杖在中间压一下，压出一个印。 4、吃的时候，像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手那 么一斯，扔到滚开的水里，面快熟的时候，将青笋叶子丢进去打个漩儿，和煮熟的面一并捞起。 5、将烫熟的豆芽垫底，再根据个人口味倒入酱油和醋盐、味精。 三、关键步骤：泼油 将油在旺火上烧开，花椒粒爆香，最后将干辣椒面撒在蒜苗和蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑 鼻，一碗香喷喷的油泼扯面就做好了，香S 个人儿…… 您千万别跟俺客气，客气可就捞不着吃了，先来一老碗垫垫肚子吧！