制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究-中国面粉信息网.docVIP

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2018-11-16 发布于天津
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制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究齐兵建冯新胜郑州工程学院河南郑州商丘市福迪食品添加剂有限公司河南商丘摘要在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异这为粉流选择性混配提供了条件使粉路在线配粉成为可能研究表明面包专用粉宜选择皮磨渣磨中路心磨及一部分前路心磨的面粉饼干专用粉选择前路皮磨前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配由此能够配制出质量稳定的优质专用粉关键词小麦粉流变学特性粉路在线配粉面包饼干专用粉中图分类号文献标识码文章编号前言随着农业的连年丰收及食

制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究齐兵建1，冯新胜2 (1.郑州工程学院,河南郑州　450052；2.商丘市福迪食品添加剂有限公司,河南商丘　476000) 　　摘要：在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。　　关键词:小麦粉;流变学特性;粉路在线配粉;面包;饼干专用粉中图分类号:ＴＳ201.7　文献标识码:Ａ　文