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第卷第期南方水产科学年月草鱼冷藏过程鱼肉品质与生物胺的变化及热处理对生物胺的影响张月美包玉龙罗永康王航中国农业大学食品科学与营养工程学院北京摘要文章研究了草鱼冷藏过程鱼肉品质与生物胺的变化及热处理对生物胺的影响将经过前处理的草鱼鱼片于条件下贮藏对其感官品质挥发性盐基氮菌落总数汁液流失率以及生物胺等指标进行测定另外经过的热处理后对草鱼鱼片的生物胺进行测定探求其变化规律及草鱼的生物胺与其品质指标的相关性结果表明随着贮藏时间的延长草鱼的汁液流失率菌落总数均呈现明显的上升趋势与感官分值的变化趋势相符草鱼
第 9 卷第 4 期 南 方 水 产 科 学 Vol. 9, No. 4
2 0 1 3 年 8 月 South China Fisheries Science Aug. , 2013
doi: 10. 3969/j. issn. 2095 - 0780. 2013. 04. 010
草鱼冷
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