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食品中过氧化值的测定 上海仪电科学仪器股份有限公司 Shanghai INESA Scientific Instrument Co.,Ltd 1 GB 5009.227-2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》 新标准解读 2016 年 8 月 31，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布了新的食品安全国家标 准。GB 5009.227-2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》于 2017.3.1 正式实施。 鉴于食品的过氧化值是一个比较常规的检测项目，为了方便正确理解和执行新标准，我们将 从不同方面对新旧标准的不同点进行解读。 GB/T 5009.37-2003 《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.2” 原标准 GB/T 5538-2005 《动植物油脂 过氧化值测定》 SN/T 0801.3-2011 《出口动植物油脂 过氧化值检验方法》 新标准 GB 5009.227-2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》 表 1 相关标准及标准号 2 1. 标准执行力度 从表 1 中可以看出，原国标前缀均为 GB/T（SN/T），新国标采用的则是 GB。 原标准： 。是指生产、交换、使用等方面， GB/T 是指推荐性国家标准（SN/T 是指推荐性进出口行业检测标准） 通过经济手段调节而自愿采用的一类标准，又称自愿标准。这类标准任何单位都有权决定是否采用，违反这类 标准，不承担经济或法律方面的责任。但是，一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方 必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。 新标准：GB 为强制性国家标准。 编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号 （采用发布年份的后两位数字）构成。强制性国标是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规 规定强制执行的国家标准。 2. 测试方法以及标准溶液 国标 测试方法以及标准溶液 GB/T 5009.37- 滴定法：0.002mol/L 硫代硫酸钠标准溶液 2003 比色法：10.0ug/mL 铁标准溶液 原标准 GB/T 5538-2005 0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液 估计过氧化值≤ 6mmol/kg 时 0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液 SN/T 0801.3-2011 估计过氧化值 6mmol/kg 时 0.002mol/L 硫代硫酸钠标准溶液 滴定法： GB5009.227- 估计过氧化值≤ 0.15g/100g 时 0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液 新标准 2016 估计过氧化值 0.15g/100g 时 0.002mol/L 硫代硫酸钠标准溶液 电位滴定法：0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液 表 2 测试方法以及标准溶液 表 2 表明：新标准采用滴定法、电位滴定法测定食品中过氧化值，删除了 GB/T 5009.37-2003 中“4.2”的比色法。 3. 适用范围 原标准 新标准 食用动植物油脂、食用油脂制品，以小麦粉、谷物、坚 果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘焙、调制、炒