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食品中酸价的测定 上海仪电科学仪器股份有限公司 Shanghai INESA Scientific Instrument Co.,Ltd 《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》新标准解读 2016 年 8 月 31，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布了新的食品安全国家标 准。GB 5009.229-2016 《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》于 2017 年 3 月 1 日正式实 施。鉴于食品的酸价是一个比较常规的检测项目，为了方便正确理解和执行新标准，我们将 从不同方面对新旧标准的不同点进行解读。 GB/T 5009.37-2003 《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.1” GB/T 5009.44-2003 《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中“14.3” GB/T 5009.56-2003 《糕点卫生标准的分析方法》中“4.1”“4.2”“4.3” 原标准 GB/T 5009.77-2003 《食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法》中“4.1” GB/T 15689-2008 《植物油料 油的酸度测定》 GB/T 14489.3-1993 《油料中油的游离脂肪酸含量测定法》 GB/T 5530-2005 《动植物油脂 酸价和酸度的测定》 新标准 GB 5009.229-2016 《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》 表 1 相关标准及标准号 1. 标准执行力度 从表 1 中可以看出，原国标前缀均为 GB/T，新国标采用的则是 GB。 原标准：GB/T 是指推荐性国家标准 ，是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段调节而自愿采用的一 类标准，又称自愿标准。这类标准任何单位都有权决定是否采用，违反这类标准，不承担经济或法律方面的责任。 但是，一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上 的约束性。 新标准：GB 为强制性国家标准。 编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号 （采用发布年份的后两位数字）构成。强制性国标是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规 规定强制执行的国家标准。 2. 适用范围 原标准 新标准 第一法：冷溶剂指 食用植物油（辣椒油除外）、食用动物油、食用氢化油、 示剂滴定法 起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料 食用植物油、食用氢化油、人造奶 食用植物油（包括辣椒油）、食用动物油、食用氢化油、 油、动植物油脂（不适用于蜡）、 起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、 肉与肉制品、糕点、饼干、面包、 第二法：冷溶剂自 膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、 植物油料（不包括带绒棉籽、油棕榈、 动电位滴定法 油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、 油橄榄果） 腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱 第三法：热乙醇指 食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、 示剂滴定法 人造奶油、植脂奶油 表 2 适用范围 表 2 表明：新标准适用范围更广，如油脂增加了起酥油、植脂奶油；含油食品增加了油炸小食品、膨化食品、 烘炒食品、坚果食品、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物水产干制品、辣椒酱等。 3. 标准溶液 国标 标准溶液