缢蛏冰温保活过程中菌相变化及优势腐败菌生长动力学建模-食品科学.pdf

110 2017, Vol.38, No.01 食品科学 ※基础研究 缢蛏冰温保活过程中菌相变化及优势腐败菌 生长动力学建模 1 1 1 2 3 1,* 储建军 ，傅玲琳，王 翀 ，周德庆，王海燕，王彦波 （1.浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江省食品微生物技术研究重点实验室，浙江 杭州 310018 ； 2. 中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东 青岛 266071 ；3.南京财经大学管理科学与工程学院，江苏 南京 210046 ） 摘  要：为明确冰温保活对缢蛏品质的影响，应用Illumina MiSeq高通量测序技术研究缢蛏冰温保活过程中微生物 多样性变化，并以保活期终点鉴定得到的优势腐败菌假单胞菌（Pseudomonas spp. ）为研究对象，建立和验证不 Arcobacter spp. 同温度条件下的生长动力学模型。结果表明：缢蛏初始菌相中，优势菌为弓形杆菌（ ）、拟杆菌 科未分类属和Psychrilyobacter spp. ，比例分别为16.2%、8.4%和7.2% 。保活期终点时，假单胞菌数目明显增多， 26.2% Psychromonas spp. 成为优势腐败菌，所占比例为 。次优势菌为弧菌科未分类属、嗜冷单胞菌（ ）、弓形杆 菌和Psychrilyobacter spp. ，比例分别为17.8%、14.4%、13.0%和11.8% 。修正的Gompertz模型能够有效拟合低温 1.5 15.0 R2 0.98 （－ ～ ℃）条件下假单胞菌的生长，所得的相关系数 均在 以上，偏差度和准确度均在可接受范围之 μ λ R2 0.963 0.970 内。采用平方根模型拟合温度与最大比生长速率 max 、温度与延滞时间 的关系，相关系数 分别为 和 ， Gompertz 1.5 15.0 线性关系良好，建立的 模型可对－ ～ ℃温度范围内假单胞菌的生长进行预测。 关键词：缢蛏；冰温保活；高通量测序；菌相分析；动力学模型 Changes in Microbial Community and Dynamic Models for the Growth of Specific Spoilage Bacteria in Sinonovacula constricta during Controlled Freezing-Point Storage