haccp在对虾养殖药残监控中的应用-食品伙伴网.docVIP

HACCP在对虾养殖药残监控中的应用 陆建伟（湛江检验检疫局 广东湛江） 劳 赞（湛江海洋大学 广东湛江） 摘 要：为确保对虾安全质量，进行对虾养殖药残监控，本文运用HACCP原理对对虾养殖过程进行了药残的危害分析，确定并探讨了虾苗、水和饵料三个关键控制点。提出了对虾养殖药残监控的HACCP体系。 关键词：HACCP，对虾养殖，药物残留，监控 食品安全问题，已成为除人口、资源、环境之外的全球性第四危机，受到全世界的广泛关注。确保对虾养殖安全质量对中国的食品安全战略至关重要，2002年我国对虾养殖产量超过32万吨，出口量达10.8万吨，出口额增长了60%，达5.7亿美元。但由于渔业水域环境污染日益严重，滥用和超量使用部分药物，及养殖过程缺少操作规范等，使对虾养殖安全质量得不到保证，对虾出口常因药残超标被拒收、扣留、退货、索赔、终止交易的现象时有发生。尤其是2001年5月的“氯霉素事件”，导致2002年1月欧盟禁止我国养殖对虾的进口，美国与日本也随之宣布对我国水产品中的11种药物残留实施严格检查，2003年下半年，欧盟又将派出考察团对我国动物源性食品药物残留进行考察。对虾养殖的安全质量面临着前所未有的挑战，因此确保对虾养殖的安全质量，控制对虾养殖的药残问题已经迫在眉睫。HACCP作为目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系，不仅用于食品加工安全质量保证，而且在水产养殖领域广泛应用。而目前我国在水产养殖方面尚未实行HACCP体系，本文想就HACCP在对虾养殖药残监控中的应用作一些探讨。 1．对虾养殖流程图 图1 对虾养殖流程图 1.1清塘：清除有害生物和有毒物质，包括大型敌害性生物及病原微生物，需要使用药物进行毒杀有害生物，常用的药物有漂白粉、生石灰、鱼藤精、茶籽饼等。 1.2水处理：养殖用水要经过砂滤、消毒等净化处理，水质符合NY5052和NY5051规定，一般养殖场都配备相应水体的养殖用水处理池，经过处理的水才用于养殖，保证养殖用水清洁，杜绝水源污染。 1.3肥水：即基础饵料的培养，目前常常接种一些有益的微生物，使其形成优势种群，营造水体中有益生物平衡的环境及丰富优质的天然饵料种群，提高虾苗的体质及成活率。肥水使用的单胞藻类专用肥料，应符合NY/T394的规定。 1.4放苗：在专业对虾育苗场，虾苗的培育首先是选育亲虾，然后催熟产卵，孵化成无节幼体经溞水源水质应符合的，培育水质应符合的。用水应经沉淀、过滤等处理后使用。NY 5071的规定食品动物禁用的兽药及其它化合物清单HACCP体系的建立不是一成不变的，它在伴随着问题的不断产生、变化而变化。在对虾养殖过程的监控中，难免会出现问题，发现问题后，要找出出现问题的原因，并制定实施纠偏措施，以杜绝同类问题的再次发生。出现上述问题的原因是：育苗、养殖过程和饲料加工中使用了禁用药物，此时要立即采取措施，拒收不合格虾苗，杜绝不明成分渔药的购进和使用，拒收含有禁用药物的饵料，并取消供应商和饲料生产厂的购货合同。对一些养殖场为利益所驱，使用禁用药物的，取消其登记备案资格。同时，要对存在问题的药物、饵料进行隔离、标识，根据“标识追溯系统”将产品清理出来按规定进行处理，避免对对虾养殖安全质量造成危害。 5.效果验证 建立了HACCP体系后，对虾养殖药残的危害是否已被控制，该体系是否有效地实施，必须通过验证。验证方法有两种：一是自己对HACCP运行进行内审，根据日常监控和相应的监控记录，同时结合自身检测或委托检测确定监控效果，评价HACCP体系的有效性。二是官方验证，通过官方日常监控，查验记录，定期或不定期监测，进行综合评价，确认HACCP体系运行的有效性。由于事物都是在不断发生变化的，HACCP体系也要随着问题的不断产生与变化进行修改，验证也要随着体系的改变而进行。 6.记录保存 为了表明HACCP体系有效运行，必须做好相关记录，如虾苗、饵料、药物等购进记录，水的处理监测记录，防治疾病用药记录，虾苗、药物、饵料供应商的相关证明，官方查验、检测记录等。这些记录可以反映对虾养殖过程的每个环节是否得到控制，对虾养殖安全质量是否得到保证。同时这些记录也是解决纠纷时的有力证据。 7.讨论与小结 对虾养殖药残HACCP管理体系，是建立在众多法律、法规和标准上的。迫切需要建立一套既符合中国国情又与国际接轨的对虾养殖、渔用饲料、渔药质量监督体系和标准体系，通过监测和预警系统随时监控对虾养殖安全问题，采取对策。 建立对虾养殖药残HACCP管理体系，从源头开始控制，使对虾在养殖过程中免受药物的危害，将可能发生的食品安全危害消除在养殖过程中，而不是靠事后检验来保证对虾的安全卫生质量，从而使对虾的食品安全更加保证。 参考文献 1．中国水产标准汇编