201310119166.0 -土家盐皮蛋的加工方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103190644A* *CN103190644A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 103190644 A (10)申请公布号 CN 103190644 A (43)申请公布 日 2013.07.10 (21)申请号 201310119166.0 (22)申请 日 2013.04.08 (71)申请人 重庆东润旅游开发有限公司 地址 409900 重庆市秀山土家族苗族自治县 中和街道渝秀大道7 号地段政府广场 旁秀山县旅游商品展销中心 (72)发明人 陈卫东 (51) Int.C l. A23L 1/32 (2006.01) 权利要求书2页 说明书5页 权利要求书2 页 说明书5 页 (54) 发明名称 土家盐皮蛋的加工方法 (57) 摘要 土家盐皮蛋的加工方法，属于禽蛋加工技术 领域，通过在前期调味液中加入桂皮、青篙、丁香 等多种中草药物质，与食盐共同煮制，再冲泡生 石灰，调出的调味液不仅具有土家特色，还能迅速 浸入蛋黄内；在精心腌制养护后再用调味泥浆裹 泥，而调味泥浆是采用姜黄、石菖蒲、木香等具有 土家特色的保质香料煮制后拌入黄泥、苏打、生石 灰调制而成，经过精心养护后使蛋清变为皮蛋口 味，清洗和蒸制得到盐皮蛋，这样做出的盐皮蛋蛋 黄是金黄色的砂心，入口沙酥香糯，蛋清是青绿色 的松花凝胶，晶莹透亮，富有弹性，闻之醇香浓郁， 回味无穷，一枚鸭蛋，两种口味；与现有的盐皮蛋 相比，保质已大大延长，常温下可保存6 个月不变 质。 A A 4 4 4 4 6 6 0 0 9 9 1 1 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103190644 A 权 利 要 求 书 1/2 页 1. 土家盐皮蛋的加工方法，其特征在于经过如下步骤完成： ⑴精选 ：精选新鲜鸭蛋，除掉破损有裂缝的，然后进行清洗、沥干 ； ⑵制作调味液：按照重量份将桂皮0.4-0.6 份、青篙0.4-0.6 份、丁香0.9-1.1 份、砂 仁0.9-1.1 份、甜草0.9-1.1 份、胡椒0.9-1.1 份、花椒0.9-1.1 份、薄荷1.8-2.2 份、大茴 香1.8-2.2 份、山奈2.7-3.3 份、小茴香3.7-4.3 份、食盐9-11 份、清水70-80 份倒入锅中 加大火煮沸后，再小火煮30分钟 ；同时在大缸中放入生石灰4-5份，再在生石灰上面放黄丹 粉0.9-1.1份、草木灰1.8-2.2 份，然后将煮沸的料水倒入大缸中，边倒边搅拌，搅拌均匀后 静置冷却，即得调味液； ⑶浸蛋：选一个大缸，将缸内清洁后在缸底铺一层谷壳，然后将精选后的鸭蛋一一放入 缸内，放蛋入缸时，要一层一层地平放，装至距缸口8-12cm 时，用网盖盖住，然后将冷却后 的调味液慢慢沿缸壁倒入缸内，直至鸭蛋全部被调味液淹没至低于液面2-3cm，然后用木棍 将网盖压住，使鸭蛋完全浸入调味液内； ⑷盐味养护：将大缸置于浸制房内，并将浸制房内温度控制在15℃-17℃之间，静置 5-7 天； ⑸制作调味泥浆 ：按照重量份将姜黄0.9-1.1 份、金银花0.9-1.1 份、石菖蒲0.9-1.1 份、肉桂0.9-1.1份、砂仁0.9-1.1份、白蔻0.9-1.1份、草果1.8-2.