锌铜法加工无铅皮蛋技术.pdfVIP

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2017-10-13 发布于湖北
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锌铜法加工无铅皮蛋技术.pdf

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＆ P一)眦一一呲主Il №兰凹。一墨妹廿i 期月一墨，f一吵一 m一一蚪。一犰兰一锌铜法加工无铅皮蛋技术 0n oflead-free Studies technology processing zinc salt with and preservedegg copper 张献伟郭善广蒋爱民张佳玲 ZHANGXian-wei Ai—rain ZHANG GU0 ，JANG Jia—ling Shan—guang (华南农业大学食品学院，广东广州 510642) China 510642，China) ’(SouthAgricultureUniversity，Guangzhou，Guangdong 摘要：以新鲜鸭蛋为试材，采用浸泡法工艺，研究NaOH浓属元素，尤其是对幼儿的健康和智力发育有不良影响。中国度及金属盐种类与用量对皮蛋加工品质的影响，探讨锌法、已明令禁止含铅皮蛋加工，研究无铅皮蛋新工艺迫在眉铜法和锌铜混合法加工皮蛋的可行性。结果表明：单独使用睫Ⅲ。本试验拟在前人成果的基础上，采用NaOH清料法， Zn”、Cu2+时，浸液NaOH浓度对皮蛋加工具有重大影响，深入研究碱液浓度及代铅金属盐种类与用量对皮蛋加工品其中最适浓度为4．5％；锌法和铜法都能加工成各具特点的质的影响，探讨铜法、锌法和铜锌混合法加工皮蛋的可行性，合格皮蛋。锌铜盐混合能产生协同效应，一定程度缩短加工为提升皮蛋加工质量提供理论依据和技术参数。时间，且加工品质优良；选用腌制液NaOH浓度4．5％，Zn” 添加量0．3％，Cu”添加量0．05％～O．075％腌制25d左右 1材料与方法出缸，皮蛋具有较好品质。关键词：无铅皮蛋；锌盐；铜盐；加工技术 1．1材料与设备 theinfluenceofNaOHconcentrationandmet— Abstract：Investigated 鲜鸭蛋、红茶末、食盐(NaCI)：均为食品级，购于华南农 and of M-salt’Svarietyuse-levelonthequalitypropertiespreserved 业大学三角市场； onthe fresh based immersion with duck