酒店餐饮中餐厅筹备时培训计划.doc

培训计划---餐饮部—El chino 培训的目的意义 1.目的： 在员工形象、个人举止、对客服务技巧方面达到标准要求，以符合酒店的形象及标准，满足客人的期望值，创造良好的社会效益及经济效益。 2.意义： 在成功完成培训后，员工将能够解释如何协作来提高服务质量以及怎样运用安全正确的方式保证工作质量，运用良好的客务关系使客人感到宾至如归，适当地满足客人的需要及处理投诉，建立团队精神和增强自豪感。 日期培训时间培训人培训者培训课题培训内容目的、要求pm—pm El chino staff 标准服务流程如何问候客人 如何服务客人入座 怎样托托盘 怎样更换烟灰缸 怎样递菜牌present the menu? 怎样接听电话 怎样接听电话预订 怎样查看预订 如何服务一包香烟cigarette? 要求每位员工都清楚并理解每个服务步骤的每一个细节clearly the details for each single step. 实践练习实践练习1-9项 pm—pm 标准服务流程怎样服务牙签toothpicks.? 怎样服务矿泉水（不带汽的） 怎样服务矿泉水（带汽的） 怎样服务生日蛋糕 怎样更换布草 怎样处理客人投诉 怎样递帐单 客人离开时如何致谢 实践练习实践练习10-18项 日期培训时间培训人培训者培训课题培训内容目的、要求月日 pm—pm El chino staff 标准服务流程怎样推销酒水up selling the drink? 怎样擦亮和搬运玻璃器皿polish and carrying the glassware? 如何擦亮和拿取瓷器 如何擦亮不锈钢餐具cutlery? 要求每位员工都清楚并理解每个服务步骤的每一个细节clearly the details for each single step. 实践练习实践练习19-22项 pm—pm 标准服务流程怎样打开和服务白葡萄酒a bottle of white wine? 如何开启和服务汽酒 怎样打开和服务红葡萄酒 如何盘点酒水 实践练习实践练习23-26项 月日 标准服务流程如何处理被客人退回的酒水或食品 怎样做酒吧的准备工作 怎样填写酒水申请单 怎样填写酒吧内部转拨单 酒吧怎样收档 怎样准备饮料 要求每位员工都清楚并理解每个服务步骤的每一个细节clearly the details for each single step. 实践练习实践练习27-32项 标准服务流程怎样准备装饰品 在酒吧怎样陈列酒瓶 怎样添加葡萄酒 怎样清洁和补充糖盅 如何做醒酒服务 实践练习实践练习33-37项 月日 标准服务流程怎样搬盘子和存放 清扫打破的玻璃器皿或瓷器 如何收货与库存 要求每位员工都清楚并理解每个服务步骤的每一个细节clearly the details for each single step. 实践练习实践练习38-40项 标准服务流程怎样做餐厅营业前的准备 怎样为客人点酒水单 如何走近餐桌服务酒水 如何点菜 如何根据客人的点单摆台 实践练习实践练习41-45项 日期培训时间培训人培训者培训课题培训内容目的、要求月日 El chino staff 标准服务流程如何进行食品服务 如何撤盘、餐具及玻璃器皿 清理完毕后如何擦拭餐桌 怎样服务餐后甜点 怎样服务普通咖啡 怎样服务传统英式早茶 要求每位员工都清楚并理解中餐服务的每个服务步骤的每一个细节 实践练习实践练习46-51项 标准服务流程怎样服务调料品？ 怎样摆放早餐位 餐厅营业结束的准备工作 怎样制作意大利特浓咖啡 布草的维护和保管 怎样准备工作柜 实践练习实践练习52-57项 月日 El chino staff 中餐服务程序1.迎宾带位 符合站标准，战栗在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。 当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。 带领客人到预订包厢或指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。 2.上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套 派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。 上茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。 落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。 收去多余的餐位。 要求每位员工都清楚并理解中餐服务的每个服务步骤的每一个细节 日期培训时间培训人培训者培训课题培训