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曲靖农校《食品微生物》期末试卷
班级 姓名 班号
一、单项选择题(50题×1分/题=50分)
1、放线菌属于( )
A、病毒界 B、原核生物 C、真菌界 D、真核生物
2、细菌细胞膜是一个重要的代谢中心,因此,细菌细胞:( )
A.可以没有细胞壁,绝不能没有细胞膜; B.既不能无壁也不能无膜;
C.可以无膜但不能无壁; D.以上答案都不对。
3、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是( )
A、子囊孢子 B、孢囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子
4、霉菌适宜生长的PH范围为( )
A、中性 B、中性偏碱性 C、碱性 D、微酸性
5. 噬菌体与细菌的关系为____ ( )
A、互生 B、寄生 C、猎食 D、拮抗
6、微生物生长过程中产物积累最多的时期是( )
A、缓慢期 B、对数期 C、平衡期 D、衰亡期
7、经革兰氏染色法染色后,菌体呈下列哪种颜色者为G-菌。( )
A、 蓝紫; B、 蓝; C、 复染液颜色或紫; D、 红色或复染液颜色。
8、琼脂在培养基中的作用是____ ( )
A、碳源 B、氮源 C、凝固剂 D、生长调节剂
9、在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为___ ( )
A、互生 B、共生 C、寄生 D、拮抗
10、微生物细胞内部的 pH 值 ____ 。
A、 与外部环境的pH值相同 B、近酸性 C、近碱性 D、近中性
11热空气灭菌法要求的温度和时间为___
A、105℃,2小时 B、121℃,30分钟 C、160℃,2小时 D、160℃,2小时
12.微生物运输营养物质的主要方式___
A、单纯扩散 B、促进扩散 C、主动运输 D、基团转位
13. 抗干燥能力较弱的微生物是_________。
A.酵母菌 B、霉菌菌丝 C、乳酸菌 D、细菌营养体
14、实验室常用于培养细菌的温度为___
A、4℃ B、28℃ C、37℃ D、50℃
15.下列不属于生长素类物质的是____
A、氨基酸 B、矿质元素 C、嘌呤碱基 D、维生素
16、 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___
A、乳酸 B、乙醇 C、丁酸 D、乙酸
17、 自然界微生物主要分布在___中
A、土壤 B、水域 C、空气 D、生物体
18、 用30~80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。
A、高渗压 B、低渗压 C、等渗压 D、中渗压
19、 微酸环境下适宜生长的微生物是___
A、细菌 B、酵母菌 C、放线菌 D、病毒
20、 使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是___
A、防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏 B、排尽锅内有害气体
C、防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸 D、 排尽锅内冷空气
21、 细菌在哪一类食品上最容易生长_____
A、苹果 B、脱水蔬菜 C、谷物 D、鲜鱼和鲜肉
22、 被动吸收和主动吸收的主要区别是:____
A、物质运输的浓度梯度不同 B、前者不需能量,后者需要能量
C、前者不需要载体,后者需要载体 D、前者需要载体,后者不需要载体
23、 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:( )
A、碳素物质 B、物质 C、水 D、矿质元素
24、制备培养基最常用的凝固剂为___
A、明胶 B、硅胶 C、琼脂 D、纤维素
25、在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为___
A、营养菌丝 B、气生菌丝 C、孢子丝 D、孢子
26、接种环常用的灭菌方法是___
A.火焰灭菌 B.热空气灭菌 C.高压蒸汽灭菌 D.间歇灭菌
27、半固体培养基中,琼脂使用浓度为( )。
A、0 B、0.3—0.6% C、1.5—2.0% D、5%
28、食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏消毒法”是一种( )方法
A、消毒 B、抑菌 C、灭菌 D 、除菌
29、微生物细胞中含量最高的矿物
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