远程教育示范课(三)：谷物科学原理.ppt

谷物科学原理 Principle of cereal science;课程意义：;课程主要内容;第一章 谷物的生产与构造 ; 禾谷类果实的基本构造; 皮层: 由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔，可依此确定品种。如硬粒小麦和普通小麦。果皮颜色由花青素或其他杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。种皮是由珠被发育而成，禾谷类果实的种皮只有一层细胞。 胚: 种子最主要部分，受精卵发育而成。各类种子的胚形状各异，基本可分为胚芽、胚茎（轴）、胚根和子叶四部分。 胚乳: 由极细胞受精后直接发育成的胚乳称内胚乳；由珠心层直接发育成的胚乳称外胚乳。禾本科类籽粒的胚乳较发达。胚乳中储藏着营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物一般作为主食之用，如稻谷，小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等。;小麦籽粒 （颖果）;谷物内部的糊粉粒;冬小麦横切面扫描电子显微镜图 P:果皮 A:糊粉层 E:胚乳 右图： 胚乳细胞;左图:硬质小麦沿细胞壁的破裂 右图:软质小麦穿过细胞壁的破裂;左图: 硬质小麦，BS：破损淀粉 右图: 软质小麦;第一节 稻谷; 稻谷颖果的 纵剖面示意图 1、糊粉层 2、胚乳 3、种皮 4、珠心层 5、果皮 6、盾片 7、胚根 8、外胚叶;上图：稻壳外表面 下左：接近糊粉层的复合淀粉 颗粒和蛋白质（箭头指向） 下右：接近籽粒中心的复合淀粉 颗粒和单独小颗粒（箭头指向）;稻谷基本化学组成 稻谷碾米（米糠的组成） 碾精程度与营养价值 “腹白”与“心白” “爆腰”;第二节 小麦;1、茸毛 2、胚乳 3、淀粉细胞 4、细胞的纤维壁 5、糊粉细胞层 6、珠心层 7、种皮 8、管状细胞 9、横细胞 10、皮下组织; 小麦籽粒的果皮及邻近组织的剖面图 A：横切面 B：纵切面 EP：外表皮 HP：下表皮 CC：横细胞 TC：管状细胞 SC：种皮 NE：珠心层 AL：糊粉层 E：淀粉胚乳;第三节 玉米; 1、皮壳 2、表皮层 3、中果皮 4、横细胞 5、管状细胞 6、种皮 7、糊粉层 8、角质胚乳 9、粉质胚乳 10、淀粉细胞 ;玉米籽粒的扫描电镜图 上左：破损籽粒，可见胚乳质地 上右：多角形淀粉???粒 下左：籽粒不透明部分，球形淀粉粒、蛋白质以及大量的空气间隙 下右：淀粉核，破损淀粉（BS）;第四节 大麦;上图： C：胚芽鞘 F：叶状茎 SN：盾片节 CR：胚根鞘 R：根 V：维管系统 S：盾片 E：胚鳞上皮细胞 H：外壳 PT：果皮-种皮 AL：糊粉层;大麦籽粒横切面扫描电子显微镜图 H：壳 P：果皮 A：多层糊粉细胞 右图：胚乳细胞构成 ;高梁生长特点和工艺特点 高梁的工业用途 高梁籽粒的化学组成 缩合单宁与苦涩味 ;高粱籽粒解剖图 ;左上：籽粒外缘：外果皮（EP），中果皮（M），内果皮（EN）， 内珠被（I）和糊粉细胞 （AL）。 右上：外部边缘：示出厚着色内珠被（I）的存在。 左下：不含内珠被的高粱籽粒：可见种皮（SC）。 右下：籽粒的玻璃质部分： 示出胚乳细胞内含物及蛋白质体（P）。;第六节 粟;粟籽粒横切面的扫描电子显微图 左图 不透明部分：可见空气间隙和球形淀粉粒。 右图 玻璃质部分：无空气间隙，可见多边形的淀 粉粒和蛋白质体（P）。;第七节 燕麦 ;A：带壳燕麦腹面 B：裸粒燕麦腹面 1：外稃 2：内稃 3：基刺 4：茸毛;左：燕麦淀粉（复粒） 右：燕麦淀粉粒;复习题