贴秋膘吃什么让人垂涎的肉类美食.pdfVIP

贴贴秋秋膘膘吃吃什什么么让让人人垂垂涎涎的的肉肉类类美美食食 枸杞山药炖牛腩主料：牛腩500克、山药100克、辅料：胡萝 卜1 、枸杞子5克、芹菜 叶5克调料：小葱3 、姜5克、料酒10克、食盐5克、水5升做法： 1、将胡萝 卜和山药切块，牛腩清洗干净，切大块；2、牛腩放入汤锅中，加入水，放 入葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2个小时；3、加入胡萝 卜和山药块， 小火炖半个小时，加入适量盐调味、加入枸杞，炖1-3分钟；4、出锅装碗，撒上适量 新鲜洗净的芹菜叶装饰即可。糖醋排骨主料：猪小排500克 贴秋膘吃什么调料：白芝麻1汤匙、姜适量、葱少许、生抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋2 汤匙、白砂糖2汤匙、淀粉2汤匙水、色拉油适量、水200毫升1、排骨让店家斩成小 块，放在容器内，加1汤匙汤匙生抽和料酒+葱姜片腌制一晚；2、腌制后的排骨沥 干，表面撒上淀粉，锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色；3、煎好的排骨捞出 沥干油备用；4、糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用； 5、锅中留少许底油，放入葱姜片爆香锅底，放入煎过的排骨，加入调好的料汁炒 匀；6、加入200毫升左右的热水，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，打开盖子大火收汁， 装盘后撒上白芝麻即可。清蒸鲈鱼辅料：红椒10克调料：葱白1段、姜1小块、蒸鱼豉 油3汤、匙植物油2汤匙1、鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水，把鱼的尾部片开一点， 让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)； 2、葱白去芯切成丝，红椒片去瓤切成丝，姜去皮后切成丝；3、锅里加水烧开后，将 鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟；4、将 蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水；5、将切好的葱姜丝和红椒丝铺 在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。梅菜扣肉主料：五花 肉500克、梅干菜100克 贴秋膘吃什么调料：柱候酱30克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、腐乳(红)半块、白 糖10克、黄酒10克、大葱5克、姜5克、小葱5克、色拉油适量1、准备好所需的食 材;2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下；3、煮肉，放点葱姜，大火烧开， 小火煮九成熟；4、肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽；5、坐油到八成热，放肉皮朝 下进去炸，尽量都炸到位；6、切成大片，然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝 油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀； 7、找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了；8、上锅 蒸至少一小时，高压锅二十分钟，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。山楂 红烧肉主料：五花肉250克、干山楂25克调料：八角2个、桂皮1小块、姜3片、花椒5 克、细香葱5克、酱油10克、冰糖5克、食盐5克、杨梅酒适量、料酒5克、蒜3瓣、草 果1个1、干山楂片清洗干净，浸泡片刻，五花肉切块； 2、烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水待用，小火油热后加入冰糖； 3、冰糖部分融化，放入肉块，用中大火把肉块炒香，加入姜片、蒜肉、花椒、八 角、草果和桂皮等一起炒香；4、加入红烧酱油和杨梅酒，把肉块炒上色；5、加入清 水、山楂片和盐，用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用。香酥肉 原料：前臀尖500克。葱段15克，姜块15克，鸡蛋1个，干淀粉50克，老酱汤200克， 蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒5克，白糖10克，香油5 克，葱、姜、蒜粒各10克，花生油500克(实耗150克)。 贴秋膘吃什么香酥肉的做法：①前臀尖洗净，去皮切成两块。②肉放入盆内，加入老 酱汤、葱段、姜块、调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、 蒜粒、香油搅拌均匀，腌制15分钟上屉蒸一小时，蒸透取出控出水分，粘上干淀粉。 ③鸡蛋磕入碗内加入味精、盐、干淀粉搅拌均匀。④炒锅上火，加入花生油烧四成 热，将肉滚上蛋糊放入锅内，炸至金黄色捞出，控出余油晾凉，食用时切成块码入盘 内即可。千层肉主科:五花肉200克(带皮)。调味料：葱丝、姜片、植物油、酱油、精 盐、味精、料酒、醋、香油、鲜汤、大料各适量。 千层肉的做法1．先将五花肉刮洗干净，放入开水锅内煮至六七成熟，捞出控去水 分，皮面上抹酱油。2．锅内加油，烧至九成热，放入肉炸至金黄色，起小泡时捞 出。控去油，再切成8厘米长、3厘米宽的薄片，鱼鳞似的摆入碗内，皮朝上，加上葱 丝、姜片、大料、酱油、鲜汤，上屉蒸透取出，汤撇在锅内，千层肉扣盘中，去掉 葱、姜、大料。3．将锅内原汤，加上味精、精盐、