苏轼饮食文化述论-浙江大学学报.PDF

第 卷第 期 ! # 浙 江 大 学 学 报（人文社会科学版） ， 234 1 ! 53 1 # 年 月 !! # （ ） !#$%’ ( )*+,-%. /%-0+$1-23 4#5%-2-+1 %6 78-’ 78-+%8+1 678 1 !! 苏轼饮食文化述论 康 保 苓，徐 规 （浙江大学 历史系，浙江 杭州 #!*） ［摘 要］苏轼不仅是一位多才多艺的文坛大家，而且是一位美食家、品酒师、酿酒师和园艺师。他 的饮食文化融入了更多的雅的意蕴，这主要体现在浓厚的文化意识、美学意识上；作为学识渊博的文化 人，开明士大夫中的一员，他对人民有深厚的感情，主张与人同乐；他喜欢亲自动手，从实践中品尝饮食 的乐趣；他还特别注重食疗养生之道，等等。苏轼饮食文化的特色与他乐观开朗、富有生活情趣的性格 相关，亦与他对儒、佛、道的信仰密切联系。 ［关键词］苏轼；饮食文化；性格；信仰 ［中图分类号］ ［文献标识码］ ［文章编号］ （ ） +!,, - #* $ (,!. !! # $ () $ ) 苏轼（ ），字子瞻，号东坡居士，眉州眉山（今属四川）人。他是一位多才多艺的文化 #/ $ ### 巨人，是继欧阳修之后的又一文坛大家。学者多从文学的角度对苏轼及其作品进行研究，但在苏轼 的诗文集中，有关饮食的作品达一百多篇，这是一个不可忽略的事实。本文试从饮食文化的角度探 讨苏轼的饮食文化观，以此考察苏轼的饮食文化与其性格、人生观之间的内在联系。 一、苏轼饮食文化的特色 苏轼的饮食文化观融入了较多的情趣和人情味，具体而言，主要体现在以下几个方面： （一）浓厚的美学色彩 如果说，仅仅为了满足人的生存需要，为饮食而饮食是饮食文化的最基本层次的话，那么，在作 为文学大家的苏轼那里，饮食文化则显示出更多的雅的意蕴，带有浓厚的美学色彩。苏轼总是以高 度的热情享受自然的或人为的美味，并以诗意的心境去感悟，去品味。 “炎云骈火实，瑞露酌天浆。烂紫垂先熟，高红挂远扬。” （参见苏轼诗《食荔枝二首并 ［］（ ） # 0 1!#( 引》，苏轼为避祖父苏序讳，诗文中的“序”字常用“引”代替）“龙根为脯玉为浆，下界寒醅亦漫尝。” “露叶霜枝剪寒碧，金盘玉指破芳辛。清泉蔌蔌先流齿，香雾霏霏欲噀人。” ［］（ ） ［］（ ! 0 1 #),% 00 1 ##%* $ ##%( ）由眼前的荔枝联想到硕果累累的壮观，将美酒喻为天上下界的琼浆，视柑的芬芳为香雾……诗 人因食物而产生灵感，食物因诗人的妙笔而生辉。如“蜜中有诗人不知，千花百草争含姿”，从蜜联 想到蜜中蕴含的诗，想到百花争艳、蜂飞蝶舞的景象；不仅如此，他还进一步联想到蜜的药用价值， 如“蜜中有药治百疾” 。他满怀喜悦地欣赏春天的菜圃：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如 ［］（ ） , 0 1 #)* 蕨。烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。茵陈甘菊不负渠，鱼会 缕堆盘