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GB2760-2011食 品 安 全 国 家 标 准食 品 添 加 剂 使 用 标 准 GB2760-2011 GB2760历史沿革 标准概况 与2007版标准的差异 GB2760-2011标准解读 标准检索与判定 GB2760历史沿革 1954年 关于食品中使用糖精剂量的规定 1960年 国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部《关于受理食用合成染料的请示报告》及《食用合成染料受理暂行办法》 1977年 国家标准计量局《食品添加剂使用卫生标准》（GBn50-77） 1981年 国家标准总局、卫生部提出《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-81 1986年 卫生部《食品添加剂使用卫生标准》 （GB2760-1986） 1988 1989 1990 增补版 1990年 《食品添加剂分类和代码》（GB12493-90） 1993年 《食品用香料分类与编码》（GB14156-93） 1996年 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996） 2007年 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007） 标准概况 本标准代替GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 2011年4月20日发布 2011年6月20日实施 与2007版标准的差异 修改了标准名称 增加了2007年到2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定 调整了部分食品添加剂的使用规定 删除了表A.2食品中允许使用的添加剂及使用量 调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。 GB2760-2011标准解读 标准框架 标准正文 标准附录F:食品分类系统 标准附录A:食品添加剂的使用规定 标准附录B:食品用香料使用规定 标准附录C:食品工业用加工助剂使用规定 标准附录D:胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 标准框架 前言 正文 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等 附录 标准框架-附录 附录A：食品添加剂的使用规定 附录B：食品用香料使用规定 附录C：食品工业用加工助剂使用规定 附录D：胶姆糖果基础剂物质及其配料名单 附录E：食品添加剂功能类别 附录F：食品分类系统 标准正文 1范围：本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 2.1食品添加剂定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 2.2 最大使用量 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 2.3 最大残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 2.4 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 2.5 国际编码系统（INS） 食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。 2.6 中国编码系统（CNS） 食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。 如：苯甲酸CNS 号为17.001 ；INS 号为210 国际编码系统（INS） 参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系统》(CAC/GL 36 Class Names and the international Numbering System for Food Additives) 我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号：黑豆红、高粱红、竹叶抗氧化物 3 食品添加剂的使用原则 3.1食品添加剂使用的基本要求 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的用量。 3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提。 3.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中： 1）根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 2）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 3）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超