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绍兴黄酒的历史与现状 —— 绍兴文理学院元培学院 汉语言文学1001实践课题研究 组员：高一丹、龚梦诗、潘美弘、朱锴利、陈梦蕾、何娴、沈柳若、李瑞伟、叶阳、黄先进指导老师：刘金荣 【摘 要】稽山鉴水，钟灵毓秀。黄酒作为绍兴的传统酒类，无论是制作上还是文化上对于越地人民都有着深远的影响。它存在于历史滚动的齿轮下，存在于朝代变革和传承中，存在于文人墨客的笔尖上。绍兴黄酒种类众多，酿造工艺与时俱进，在酒类中拥有较高的地位。让我们循着黄酒这张名片，了解古越文化，感受现代风情。 【关键词】绍兴黄酒；酿造文化；现状前景； “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。” “荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝？”千百年前，两位大诗人李白和白居易在被贬逐后，借酒消愁写下了这样的诗句，而那发着“琥珀光”，散着“琥珀香”的杯中物指的就是黄酒。 作为黄酒杰出代表的绍兴黄酒，是我国第一个原产地域保护产品。其口味独特，营养丰富，酿造技艺被列入国家非物质文化遗产，有着许多故事和传说，是民间文化重要组成部分之一。 六味四绝 天下无双 绍兴黄酒由6味和谐地融合而成。除了一般酒类的甘甜还有，酸味，苦味，辛味，鲜味，涩味。这6味互相制约，互相影响，和谐地融合在一起，使之呈现令人赞叹的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味。同时具有帮助消化，舒筋活血，促进食欲，保