月CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷(基础知识).docVIP

2007年12月CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷（基础知识） 一、单项选择题（从下列各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入相应括号内。每题1分，共20分） 1、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（ ）。 （A） 营养素 （B） 营养强化剂 （C） 营养剂 （D） 食品强化剂 2、患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作（ ）？ （A） 糖尿病 （B） 皮肤病 （C） 艾滋病 （D） 心脏病 3、下列哪种情况会造成交叉感染（ ）？ （A） 加工人员个人卫生不良 （B） 生熟产品未分开 （C） 加工车间选址、设计、布局不合理 （D） 以上都是 4、下列三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为（ ）。 （A） 山梨酸类——对羟基笨甲酸脂类——苯甲酸类 （B） 苯甲酸类——山梨酸类——对羟基笨甲酸脂类 （C） 对羟基笨甲酸脂类——山梨酸类——苯甲酸类 （D） 山梨酸类——苯甲酸类——对羟基笨甲酸脂类 5、属于革兰氏阴性菌的是（ ）。 （A） 金黄色葡萄球菌 （B） 啤酒酵母 （C） 埃希氏大肠杆菌 （D） 乳酸链球菌 6、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（ ）。 （A） 提高果汁出汗率 （B） 抑制微生物的生长 （C） 改善果汁的风味 （D） 抑制果汁的褐变 7、根据GB 14881的要求，食品生产企业应（ ）。 （A） 生产与清洗用水达到GB 5749的要求 （B） 污水应达标排放 （C） 锅炉废气达标排放 （D） 以上都是 8、经危害分析评估出的危害可以通过（ ）。 （A） 前提方案控制 （B） 增加设备加以控制 （C） 前提方案控制或/和HACCP计划进行控制 （D） 加强操作管理进行控制 9、根据GB 5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（ ）。 （A） 细菌总数 100CFU/ml，总大肠细菌总数 3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/L （B） 细菌总数 100CFU/ml，总大肠细菌总数每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/L （C） 细菌总数 100CFU/ml，总大肠细菌总数每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末稍水中不应低于0.05mg/L （D） 细菌总数 100CFU/ml，总大肠细菌总数 3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L 10、关键控制点可以依据以下（ ）来确定。 （A） 判断树 （B） 控制措施对确定危害控制的严格程度 （C） 行业专家的意见 （D） 以上都是 11、食品安全小组组长的职责是（ ）。 （A） 制定和批准食品安全管方针和目标 （B） 主持和策划管理评审 （C） 与食品安全管理体系有关适宜的外部联系 （D） 监督食品安全管理体系的运行 12、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（ ）。 （A） 温度、时间 （B） 浓度、频次 （C） 压力、流量 （D） （A）+（B） 13、糖在糖制品中是（ ）。 （A） 保藏剂 （B） 抑菌剂 （C） 增稠剂 （D） 抗氧化剂 14、食品安全管理体系中的控制措施组合是指（ ）。 （A） 内部审核和前提方案 （B） 前提方案和确认 （C） 验证和HACCP计划 （D） HACCP计划和前提方案 15、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是（ ）。 （A） 25-30度 （B） 20-30度 （C） 35-40度 （D） 50-55度 16∽20 某机构向CCAA提交了三份注册申请表。这三份申请表的申请领域只可能是QMS、EMS或OHSMS，申请级别只可能是P（实习审核员）、 A（审核员）或L（高级审核员）。同时 这三份申请表满足以下条件： 申请表的种类以申请领域和申请级别表示； 三份申请表的种类各不相同； 该机构没有同时提交QMS申请表和OHSMS申请表； 三份申请表中没有OHSMS-P申请表； 三份申请表中没有QMS-L申请表。 16、以下哪种说法必