内蒙古野生碱韭食用花中营养成分分析.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.12 内蒙古野生碱韭食用花中营养成分分析 1 2 1 1 赵鹏 ，秦永林 ，门中华 ，董贵成 （1.内蒙古科技大学包头师范学院，内蒙古包头 014030）（2.内蒙古农业大学农学院，内蒙古呼和浩特 010019） 摘要：本文以采自内蒙古 3 个地区野生碱韭食用花为试材，采用色谱法及常规分析法测定了其主要营养物质含量，以期探明碱 韭的营养药用价值，为进一步开发利用提供理论依据。试验结果表明：不同地区碱韭食用花的营养品质差异较大，受气候环境的影响 明显，其中鄂尔多斯市综合品质最好；食用花中营养成分含量较高，其总黄酮、维生素和脂肪酸含量均高于常用栽培韭菜，至少含有 18 种氨基酸，其中含有 8 种人体必需氨基酸和多种药用氨基酸，人体必需氨基酸的含量占氨基酸总量的 36.20%，蛋氨酸和胱氨酸为 第一限制性氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量丰富，占总氨基酸23.40%和 13.59%；不饱和脂肪酸平均含量为79.80%，人体必需脂肪 酸为36.49%，亚油酸为27.51% ，不饱和脂肪酸（PUFA ）与饱和脂肪酸（SFA ）比值为3.95。 关键词：碱韭；食用花；营养成分；氨基酸比值系数法；色谱法 文章篇号：1673-9078(2016)12-292-297 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.12.045 Analyses of Nutritional Ingredients in Edible Flowers of Wild Allium polyrhizum Turcz. ex Regel from Inner Mongolia 1 2 1 1 ZHAO Peng , QIN Yong-lin , MEN Zhong-hua , DONG Gui-cheng (1.Baotou Teacher’s College, Inner Mongolia University of Science and Technology, Baotou 014030, China) (2.College of Agriculture, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010019, China) Abstract: The main nutritional ingredients in the edible flowers of wild Allium polyrhizum Turcz. ex Regel from three regions in Inner Mongolia were studied using chromatography and other general methods. This study ascertains nutritional and medicinal benefits of Allium polyrhizum Turcz. ex Regel, and strengthens the theoretical foundation for its utilization