深圳大学 食品营养与食品安全 课件 上课6 (中国传统营养学与西方营养学地比较).ppt

第六讲：中国传统营养学（与西方营养学的比较）--养生与食疗 世界卫生组织据定义制定健康的10条标准 Energy that can do heavy work of everyday life without feeling too much stress and fatigue. Life optimism, positive attitude, willing to take responsibility, not picky. Sleep well. Strong ability to adapt to changes in the environment. Can withstand cold and infectious diseases in general. Appropriate body weight and body symmetry. Eyes bright, responsive. Clean teeth, no dental caries, not pain, no bleeding. Shiny hair, no dandruff. 中医的健康 助人达致相对稳定的平衡状态 「食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年」《内经．素问》 ?「喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。」《中庸》 ? 内容 中西营养学哲学基础、思维方式的区别 中医营养学说（养生、食疗）基础 中医营养学之概念 －－治之未病 中医营养学的原则 中西营养学 哲学基础不同 中西医学思维方式的差异 基于直觉，概括而形成的归纳思维。 中医学基本理论，富于原则，缺乏明晰界定。富于发挥空间。 基于假设，证明而形成的推理思维。 基于解剖生理病理等发现而构成，在实验研究的基础上，发展针对具体食物成分、疾病的营养学，不断进步，日益丰富的基础医学体系，并不断改善临床检查手段，近年来提出循证医学 生病的原因 中医营养学说（养生、食疗）基础 观点： 医食同源 天人相应 1.食药一体的营养观 2、天人相应 「人与天地应也」《内经．灵枢》 2.相乘和相侮 相乘:一行本身过于强盛，对其克制的“一行”克制太过，促使被克的“一行”虚弱。例如：木过于强盛，就会造成克土太过，造成土的不足，称为“木乘土”。 相侮：就是指五行之间的反相克，就是由原来受制约的地位，反过来去制约对方。例如：金本来是克木的，但在反常的情况下，金不但不能克木，反而被木所克，这种反向的相克叫做“木侮金”。   相互资生方面： 1.肾属水，藏精，精能滋养肝阴而助肝血，肾和肝的这种关系，就叫做水生木； 2.肝属木，藏血，肝血要不断周济、支援心血，同时肝的疏泄升发功能也有助于心阳的旺盛，肝与心的这种关系就叫做木生火。 3.心属火，心的阳热有助于脾的运化，心与脾的这种关系就叫做火生土。 4.脾属土，脾化生水谷精微以补充肺气，脾与肺的这种关系就叫做土生金。 5.肺属金，肺的清肃下行有助于肾对水液的排泄，肺的输布津液也可以资助肾阴，肺和肾的这种关系就叫做金生水。  相互制约方面： 1.肺的清肃下降，可以制约肝阳的上亢，所谓上亢，就是肝阳生发太过，肝阳上亢可以出现头痛、头晕的症状。肺与肝的这种关系就叫做金克木。 2.肝的疏泄和畅达，可以脾进行疏泄，使脾保持正常的运化功能而不壅堵，这就是木克土。 3.脾的运化，可以制止肾水的泛滥，这就是土克水。 4.肾水的滋润，可以防止心火的亢盛，这就是水克火。 5.心火的阳热，可以制约肺金的清肃太过，这就是火克金。  食物之自然五味 食物又可以人之味觉加以分判。 通常大别为五，此即甘、辛、酸、苦、咸是也无明显五味倾向的，或为淡，或为涩。但习惯上，仍称为五味。  五味作用 酸味：具有收涩的作用，该类多半有生津开胃，收敛止汗的效果。 苦味：则具有清热泻火、燥湿、解毒、消除烦躁功用，因此多用以消除身体燥热或湿热过重的现象。 甘味：甜味，有渗利小便、祛除湿气，具有补虚强壮、缓和肌肉痉挛疼痛及调补脾胃功能。 辛味：通常有发汗、驱除寒气、行气止痛、祛湿及开胃效果，但是如果过时辛辣则容易出现燥热现象。 咸味：则有温补肝肾、泻下、滋润、通便、软化硬块结节的作用。 淡味：则具有健脾利水、消除水肿、协助排尿的功效。 五味的性質 酸属木入肝 苦属火入心 甘属土入脾 辛属金入肺 咸属水入肾 食物五种性质-- “四气” 中医将中药与食物性质各依据其所含成分及作用于人体所发生不同反应及治疗效果加以分类包括“寒、凉、温、热、平”五种性质 寒性食物 会有使身体热能及体能降低作用，因此体质虚寒怕冷或有上呼吸道疾病、肠胃机能障碍者应忌食或少食。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽