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2016年湖北省技能高考 旅游类技能考试大纲
2016 年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生技能高考
旅游类技能考试大纲
一、考试性质
2016 年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生的技能高考,是面向中等
职业学校(包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专)相同或相近专业毕
业生的选拔性考试,旅游类技能考试(含专业知识、技能操作),要求融入中职毕业
生就业岗位群实用技能,应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。
二、考试依据
(一)酒店服务
依据《国家职业技能标准》(人社厅发﹝2009 ﹞66 号),人力资源和社会保障
部办公厅,2009 年 5 月 25 日公布施行。
1. 职业(工种)名称:餐厅服务员
(1)职业定义:为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布
置,提供就餐服务的人员。
(2)职业等级:初级(国家职业资格五级),职业编码:4-03-05-01
(3)职业能力特征:头脑灵活,具有迅速领会和理解外界信息的能力,并具有
准确的判断能力,较强的语言表达和理解能力,准确的运算能力,手、脚、肢体动作
灵活、协调,视觉敏锐,能准确地完成既定操作。
2. 职业(工种)名称:前厅服务员
(1)职业定义:为宾客提供客房预订、礼宾行李、前厅接待等服务的人员。
(2)职业等级:初级(国家职业资格五级),职业编码:4-04-01-01;
(3)职业能力特征:具有良好的语言表达能力;能有效地进行交流,能获取、
理解对客服务信息,并快速做出反映;具有一定的计算能力;有良好的动作协调性;
-1-
能迅速、准确、灵活地完成各项服务操作。
3. 职业(工种)名称:客房服务员
(1)职业定义:在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房,并提供客房
服务的人员。
(2)职业等级:初级(国家职业资格五级),职业编码:4-04-01-02;
(3)职业能力特征:具有良好的语言表达能力;能获取、理解外界信息,并对
信息进行分析、判断;具有一定的计算能力;具有良好的动作协调性。
(二)导游服务
依据《导游人员管理条例》,国家旅游局,1999 年 5 月 14 日公布施行。
职业(工种)名称:导游
(1)职业定义:依照规定取得导游证,接受旅行社委派,为旅游者提供向导、
讲解及相关旅游服务的人员。
(2)职业等级:初级
(3)职业能力特征:具有良好的口头语言表达能力、沟通能力。
三、考试办法
旅游类技能考试分为酒店服务和导游服务两类工种,考生在报名时从中任选一个
工种参加考试。
旅游类技能考试由专业知识(应知)考试和技能操作(应会)考试两部分组成。
考试总分 490 分,考试成绩 294 分(含)以上为合格,293 分(含)以下为不合格。
专业知识(应知)考试采取机考方式进行,分值 150 分;技能操作(应会)考试
以实际操作方式进行,分值340 分。
四、考试内容与评分办法
以形成的中职毕业生从业能力为立足点,实现技能考试内容与中职毕业生从业技
能的需要相互兼容,在识记、理解、运用、综合运用各个层面,充分融合专业知识和
技能操作的职业技能要素,合理运用专业知识考试、技能操作测量手段,将专业知识
融入技能操作考试内容,将技能操作融入专业知识考试内容。
-2-
第一部分 酒店管理专业知识考试内容与评分办法
一、餐厅服务
(一)餐厅服务基本知识
1. 餐厅服务基本技能
(1)熟悉托盘服务
(2)掌握斟酒服务
(3)了解折花服务
(4)了解上菜服务
(5)了解分菜服务
(6)掌握摆台服务
(7)熟悉餐饮服务基本英语
(二)餐厅服务流程
1. 中餐服务流程
(1)熟悉迎宾服务
(2)熟悉餐前准备
(3)掌握餐中服务
(4)了解餐后结账服务
2.西餐服务流程
(1)了解英式服务
(2)熟悉美式服务
(3)了解俄式服务
(4)熟悉法式服务
(5)掌握自助餐式服务
(6)熟悉大陆式服务
-3-
二、前厅服务
(一)饭店概述
1.饭店基本知识
(1)熟悉
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