园艺产品采收贮藏及营销.docVIP

第六章园艺产品采收贮藏及营销 第一节园艺产品采收期及方法 园产品采收和采后处理的意义 ? ????园产品的特点是，生产区域性强、季节性强，极易受环境条件的影响；采后园产品属鲜活商品，含水量高，营养丰富，易腐烂变质；种类繁多，大小、形状变化较大，成熟习性也不一样，既能直接用于消费，也可以作为加工材料进行利用。因此，根据需要进行适时采收，同时为满足不同地区及周年供应的要求，合理贮藏、调运显得尤其重要。采收是园艺作物生产工作的结束，是采后工作的开始，对园产品的品质、寿命和用途影响较大。产品的采收是园艺生产的最后一环，同时又是园艺产品贮运的开始，采收质量的好坏、成熟度都直接影响产品的运输、贮藏效果，对园产品的品质、寿命和用途影响较大。只有科学适时地进行采收，才能获得优良的园艺产品。 一、确定采收期的依据 ? 背景知识：合理确定采收期的意义知识拓展：成熟度的几个概念 ?(一) 表面色泽????在成熟过程时，园产品的表面色泽都会显示出其特有的颜色。因此，园产品的颜色可作为判断其成熟度的重要标志之一，此法直接、简单，易掌握。果实成熟前含有大量的叶绿素，多为绿色，随着成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色便呈现出来，如类胡萝卜素、花青素等。例如，甜橙含有胡萝卜素，血橙含有花青素，红桔含有红桔素和黄酮，莱姆含有鞣酐，成熟后表现红色、橙红色、橙黄色等颜色；苹果、桃等的红色为花青素。长途运销的番茄应在果实绿熟期采收，就地上市的应在粉红色时采收，加工的应在全红果时采收。而罐藏制酱时，就应选用充分成熟的深红色果。青椒一般在果实深绿色时采收，茄子应在表皮黑紫色时采收，豌豆从暗绿色变为亮绿色时采收。茄子的采收应在明亮而有光泽时采收。黄瓜应在深绿色时采收，菜花的花球应为白色，未变黄时采收。花卉要在表现出品种应具备的色泽后采收。成熟的果实： ? ? ? ? ? ? 金太阳杏 石榴 西子绿梨 藤稔葡萄? 卡尔赛李? 未成熟的果实： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 枣 (二) 硬度????果实的硬度，又称为坚实度，是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度越大，反之，抗压力越弱，则果实硬度越小。果实随着成熟度的提高，原来不能溶解的原果胶逐渐分解成为可溶解的果胶或果胶酸，果实的硬度随之变小。可据此作为采收之参考。果实硬度可用硬度计测定。不同果实采收时对硬度的要求不同。如辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为17kg/cm2左右；烟台的青香蕉苹果采收时，一般为16 kg/cm2左右；四川金冠苹果采收时，一般为13.6 kg/cm2左右。知识拓展：坚实度作为蔬菜采收标准的几种含义 （三）蒂梗脱落????某些园艺产品的果实，当达到成熟阶段，梗蒂（花萼与果柄或果柄与枝干）之间常产生离层，一般振动即可脱落，这也是成熟的标志。核果类和仁果类果实，以及一些瓜类都有类似的现象，柿子则蒂果分离。 但有些果实如柑橘，萼片与果实之间离层的形成比成熟期迟，也有一些果实因受环境因素的影响而提早形成离层，对于这些种类，不宜将果实脱落难易作为成熟度的标志。(四) 主要化学物质含量与变化???? 产品器官内某些化学物质如糖、酸、总可溶性固形物和淀粉及糖酸比的变化与成熟度有关。如豌豆、豆薯、菜豆等以食用幼嫩组织为主的，糖多、淀粉少，则质地柔嫩，风味良好；如果纤维增多，组织粗硬，则品质下降。而马铃薯、芋头等淀粉含量的多少是采收的标准，一般应变为粉质时采收，此时产量高，营养丰富，耐贮藏。 在生产上和科研中常用可溶性固形物的高低来判定成熟度，或以可溶性固形物与总酸之比(即固酸比)作为采收果实的依据，如四川甜橙在采收时固酸比为101左右；美国将固酸比为81作为甜橙采收成熟度的底线标准，苹果的固酸比为301时采收最佳。(五)生长期和生长状态????不同品种的果蔬，从开花期到果实成熟都有一定的生长期，可根据当地的气候条件和多年的经验确定不同品种果蔬的适宜采收的平均生长期。如济南的元帅系苹果生长期为145d左右，青香蕉苹果150d，国光苹果160d。北京露地春栽番茄，约4月20日左右定植，6月下旬采收；大白菜立秋前播种，立冬前采收。 ??????????????????????成熟:网纹甜瓜? ???? 以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、洋葱、马铃薯、芋头、山药和鲜姜等，应在地上部开始枯黄时采收；莴笋达到采收成熟度时，茎顶与最高叶片尖端相平时为采收期。 ? ? ? ? ? ? ? 槟榔芋? 绿芦笋? 知识拓展：部分果树品种成熟所需天数知识拓展：确定采收期的其他标准知识拓展：鲜花的采收标准 二、采收方法 ? ????园艺产品的采收方法大体可分为人工采收和机械采收两种。用作鲜食的果品、蔬菜和用作观赏的鲜花大多数以人工采收为主，而机械采收多用于加工类的果树、蔬菜品种。?? (