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利用饼粕蛋白养禽的思考 CONSIDERATIONS IN USING PROTEIN MEALS FOR POULTRY Robert A.Swick, 博士 美国大豆协会，新加坡 引 言 自 70 年代早期以来东南亚的饲料工业发展迅速，优质饲料原料经常短 缺。这就迫使营养学家使用低价饼粕蛋白，但往往对饼粕质量和养分的可利 用性缺乏深思熟虑。饲料厂家之间的竞争导致了对利润率的榨取，这又进一 步施压于营养学家去降低生产成本。蛋白质原料的单位成本一般较高，最常 用的做法是用较廉价的菜籽粕、葵花籽粕、花生粕、椰子粕、芝麻粕、质量 较次的鱼粉或动物蛋白粉部分地取代传统的优质豆粕和鱼粉，利用较廉价的 饼粕蛋白具有降低饲料成本的潜力，但必须正确配方才能获得良好的生产性 能。使用时必须对饲料原料的价格、来源、营养水平、生物学可利用性、抗 营养因子、适口性、制粒质量及其对动物性能的影响予以全盘考虑。本文旨 在着重阐述我们在对亚洲禽、猪常用饼粕蛋白进行限量设置时需要考虑的最 重要因素。 大豆粕 大豆粕是世界上最大宗的油籽类饼粕，1997 年的估计产量为 1.01 亿吨 (图 1)。最大的大豆粕生产国是美国 (3470万吨)，其次为巴西 1570 万吨，阿 根廷 1040 万吨，中国(包括台湾)970 万吨，印度 360 万吨(Mielke,1999)。 多数有饲料工业的国家都有大豆榨油设备，但工厂的大小与设备的复杂程度 大不相同，这导致不同国家来源大豆的最终产品的变异。了解这一重要饲料 # －656－ # 原料的质量控制和产品规格在经济上非常重要，特别当我们考虑到在一个典 型的肉鸡或生长猪的饲粮中近 75%的氨基酸需要量可能来自大豆粕。亚洲国 家使用的大豆饼粕有多种形式：其中以溶剂浸提后的带皮豆粕最为普遍：也 有不少地方使用主要从美国进口的去皮豆粕；较不发达的地区还在使用压榨 后的豆饼；此外还有小规模厂家用挤压机和烘干设备生产的全脂大豆粉。 大豆粕的蛋白和能量水平参差不齐，取决于大豆的蛋白水平、加工后的 残余脂肪含量以及是否去皮。去皮豆粕蛋白含量的变化范围是从 47.5%到 49% 或 49% 以上。带皮豆粕蛋白含量的变化范围是从 40%到 50%，而 44%被认为是 正常(表 1)。 所有加工 的大豆粕都用热处理或蒸煮工艺来破坏生大豆 中的抗营养 因 子。这些抗营养因子如不予以灭活则会降低家畜对养分的利用率。其中最值 得注意的是蛋白酶抑制因子，它们会和胰蛋白酶、糜蛋白酶、消化酶等结合 并使其失活。此外过敏蛋白如大豆球蛋白和β-大豆球蛋白也很重要，它们会 降低饲养效率并增加幼畜如仔猪的下痢。表 2 所示为加工不良的大豆粕和其 他饼粕蛋白中的各种抗营养因子。 大豆粕是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸的极好来源，但缺乏蛋氨酸(如表 3 所示)。玉米蛋白和大豆蛋白的氨基酸能很好地配合，只要添加少量的合成赖 氨酸和蛋氨酸就能为大多数猪和禽提供一营养平衡的饲料。加工合理的大豆 粕中赖氨酸和蛋氨酸的消化率高于 89%(表 4)。大豆粕中总氨基酸含量的变异 * 、菜籽粕，也可能还有在其他饼粕蛋白中所 小于在鱼粉、双低菜粕 (Canola) 观察到的相应值，虽然几乎尚无出版的有关信息可参考(表 5)。 大豆粕的能量水平取决于残油、纤维含量和灰分水平。就禽的代谢能而 言，估计去皮高蛋白大豆粕要比带壳大豆粕高出 120-250kcal/kg。对猪的消 化能而言，去皮大豆粕要比普通豆粕高出 140-600kcal/kg(Novus,1994;)Rh- one Poulenc,1993)。表 6 所示为建议值。