GZ-2017040中餐主题宴会赛项规程-全国职业院校技能大赛.docVIP

2017年全国职业院校技能大赛高职组 “中餐主题宴会设计”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：GZ-2017040 赛项名称：中餐主题宴会设计 英语翻译：Chinese-Style Banquet Design 赛项组别：高职组 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的 为充分发挥技能大赛引领专业建设及课程改革的提升作用，促进酒店管理、旅游管理专业的建设及人才的培养进程，以满足社会对酒店管理、旅游管理专业技术技能人才的需求。通过本赛项，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新；检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。 三、竞赛内容 比赛内容包括中餐宴会接待方案创意设计、中餐主题宴会摆台设计、现场互评、餐饮服务操作和餐饮服务英语口语测试。 （一）中餐宴会接待方案创意设计 中餐宴会接待方案创意设计为团体竞赛项目，要求参赛团队3名选手根据确定的主题，现场讨论，并在规定时间内按要求完成设计文案。提交电子版和打印版文案。文案字数须在2500——3000字，以电脑统计字符数（不含空格）为准。比赛创意主题范围于赛前公布，比赛开始前十五分钟，由裁判长抽取比赛创意题目。比赛安排在计算机机房进行，赛前抽签确定考场和赛位，考场提供台式计算机和打印设备，现场不提供上网环境。 比赛时间为180分钟，该项分值为30分。该环节不安排观摩。 （二）现场操作 现场操作包括中餐主题宴会摆台设计（含台面创意设计评分和摆台操作）、现场互评和餐饮服务操作，均为个人竞赛项目，由团队成员通过抽签确定每个队员的比赛项目，赛前抽签确定分组和赛位，在操作现场完成比赛。 1.中餐主题宴会摆台设计：包括台面创意设计、中餐宴会摆台操作、主题装饰物制作等。台面直径1.8米，按8人位摆台。主要考察选手操作的熟练性、规范性以及选手对中餐饮食文化的理解等。 本环节18分钟，其中准备时间3分钟，现场操作15分钟。主题宴会摆台创意设计分值20分、摆台操作分值10分。 2.现场互评：参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。 本环节20分钟，其中准备时间15分钟，每名选手阐述3分钟，问答2分钟。现场互评分值15分。 3.餐饮服务操作：本环节主要完成开瓶、红酒示酒、收撤餐具等台面整理工作、酒水斟倒等。餐饮服务所使用台面系各代表队的参赛台面，主要考核选手服务操作的熟练性、规范性以及对服务过程的现场控制紧急预案的掌握情况等。本环节在现场互评准备结束后进行，分二批操作。 本环节16分钟，其中准备时间1分钟，选手操作时间15分钟。餐饮服务操作分值10分。 （三）餐饮服务英语口语测试 餐饮服务英语口语测试，团队三位选手全部参加，分别进行测试，每位选手需完成五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。该项目测试采用问答形式，赛前提供题库。主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。 英语口语每人测试时间为5分钟。该项目分值为15分。计算三人平均成绩后计入团队成绩。 四、竞赛方式 （一）比赛为团队赛。 （二）每支参赛队由3人组成。 （三）每队指导教师不超过2人，指导教师一旦确定不得随意改变。每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。 （四）不允许跨校组队。 （五）比赛邀请境外院校代表队参赛或表演。 五、竞赛流程 具体流程根据参赛队伍数量编排。 时 间 比赛内容 参 赛 人 员 第一天 报到、熟悉比赛场地 全体参赛选手 领队会、抽签分组 各参赛队领队 中餐宴会接待方案创意设计比赛 各参赛队 第二天 开幕式 全体参赛选手 现场操作比赛（包括中餐主题宴会摆台、餐饮服务操作、现场互评） 第一组至第七组参赛选手 餐饮服务英语口语测试 第九组至第十五组参赛选手 第三天 现场操作比赛（包括中餐主题宴会摆台、餐饮服务操作、现场互评） 第八组至第十五组参赛选手 餐饮服务英语口语测试 第一组至第八组参赛选手 第四天 裁判员点评会、闭幕式 全体参赛选手 离会 （一）中餐宴会接待方案创意设计参赛流程 （二）现场操作参赛流程 （三）餐饮服务英语口语测试参赛流程 六、竞赛试题 （一）中餐宴会接待方案创意设计项目，比赛创意主题范围由专家组统一命题，比赛前1个月公布。 （二）中餐主题宴会摆台设计、餐饮服务操作、现场互评项目，比赛设备及用品规格由赛项执委会确定，比赛前1个月公布。 （三）餐饮服务英语口语测试项目，题库由专家组统一命题，比赛前1个月公布。样题如下： 英语口语测试样题及参考答案 题型一 中译英 1.我想确