关于五星级酒店评比新版与旧版区别.pdf

关于五星级酒店评比新版与旧版区别之事宜 餐厅及吧室的对比星级的划分条件 旧版 新版 对比 1、 1、各餐厅布局合理、环境优雅、空气 1、增加对环境的整 清新、不串味，温度适宜 体的要求 2、有布局合理、装饰豪华的中餐厅； 2、应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅； 1、同样 3、有布局合理、装饰豪华、格调高雅 3、应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅 1、同样 的专业外国餐厅，配专门厨房； （或格外国特色餐厅）或风格独特的风 味餐厅，均配有专门厨房； 4、有独具特色、格调高雅、位置合理 4、应有位置合理、独具特色、格调高 1、同样 的咖啡厅 （或简易西餐厅） ，能提供 雅的咖啡厅（或有一个餐厅）营业时间 自助餐、西式正餐。咖啡厅 （或有一个 不少于18h； 餐厅），营业时间不少于18h； 5、应有3个以上宴会单间或小宴会厅， 5、应有3个以上宴会单间或小宴会厅， 1、对宴会的整体档 提供宴会服务 ； 提供宴会服务，效果良好； 次要求更高 6、有专门的酒吧或茶室或其他客人休 6、应有专门的酒吧或茶室； 1、同样 息交流且提供饮品服务的场所； 7、餐具应按中外习惯成套配置，材料 7、餐具应按中外习惯成套配置，材料 1、同样 高档，工艺精致，有特色，无破损磨痕， 高档，工艺精致，有特色，无破损磨痕， 光洁，卫生； 光洁，卫生 8、菜单及饮品单应装帧精美，完整清 8、菜单及饮品单应装帧精美，完整清 1、同样 洁，出菜率不低于90%。 洁，出菜率不低于90%。 厨房星级的划分条件 旧版 新版 对比 1、位置合理、布局科学，传菜路线不与 1、位置合理、布局科学，传菜路线 1、同样 其他公共区域交叉； 不与非餐饮公共区域交叉； 2、厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和 2、厨房与餐厅之间，采取有效的隔 1、进出分开的弹簧门 隔气味作用的进出分开的弹簧门； 音、隔热和隔味的措施，进口门分 改成自动闭合门 开并能自动闭和； 3、墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面， 3、墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地 1、减少吊顶 有地槽，有吊顶； 面，有地槽 4、冷菜间、面点间独立分隔，有足够的 4、冷菜间、面点间独立分隔，有足 1、同样 冷气设备，冷气内有空气消毒设施 ； 够的冷气设备，冷气内有空气消毒 设施； 5、冷气间有二次更衣场所及设施 5、冷气间有二次更衣场所及设施 1、同样 6、粗家工间与其他操作间隔离，各操作 6、粗家工间与其他操作间隔离，各 1、同样 间温度适宜，冷气供应充足； 操作间温度适宜，冷气供应充足； 7、洗碗间位置合理； 7、洗碗间位置合理 （紧临厨房与餐 1、增加洗碗间位置（紧 厅入口），配有洗碗和消毒设施； 临厨房与餐厅入口）的 要求，配有洗碗和消毒 设施 8、有必要的冷藏，冷冻设施，生熟食品 8、有必要的冷藏，冷冻设施，生熟 1、同样 及半成食品分柜置放，有干货仓库并定 食品及半成食品分柜置放，