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年月农业机械学报第卷第期低酰基结冷胶酪蛋白酸钠复合凝胶特性影响因素分析陈青王磊向琪瑞浙江工商大学食品与生物工程学院杭州摘要采用压缩模式研究了离子价态离子浓度基体总质量分数低酰基结冷胶酪蛋白酸钠配比对低酰基结冷胶酪蛋白酸钠复合凝胶凝胶特性的影响研究结果表明离子价态和离子浓度对复合凝胶凝胶强度影响显著复合凝胶的断裂应变随着离子浓度的升高而降低基体总质量分数和配比对复合凝胶断裂应变基本无影响复合凝胶的断裂应力和杨氏模量随着基体总质量分数和配比的增大而升高在确定的基体总质量分数和配比下断裂应力和杨氏模量
２０１５年 ６月 农 业 机 械 学 报 第 ４６卷 第 ６期
ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１５．０６．０３２
低酰基结冷胶／酪蛋白酸钠复合凝胶特性影响因素分析
陈 青 王 磊 向琪瑞
（浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州 ３１００１８）
摘要：采用压缩模式研究了离子价态、离子浓度、基体总质量分数、低酰基结冷
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