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中国生物工程杂志采用代谢组学分析技术分析工业啤酒发酵过程中风味物质生成规律钟成刘伶普李清亮杨攀飞郝俊光贾士儒工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学天津啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛摘要啤酒风味是保证啤酒品质的关键因素之一运用代谢组学的方法分析工业啤酒发酵过程中酵母胞内代谢物和啤酒风味物质的对应关系从代谢水平上研究风味物质形成过程中的关键影响因素在啤酒发酵过程中同时检测风味物质的含量变化和酵母胞内代谢物的变化对得到海量的多维的代谢数据采用主成分分析和偏最小二乘分析的多元统计分析方法进行处理
中国生物工程杂志 ＣｈｉｎａＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１６，３６（１２）：４９５８
ＤＯＩ：１０．１３５２３／ｊ．ｃｂ
采用代谢组学分析技术分析工业啤酒发酵
过程中风味物质生成规律
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钟 成 刘伶普
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