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第8章 各类食品包装 第一节 果蔬类食品包装 第一节 果蔬类食品包装 果蔬属易腐产品，为克服季节性生产和均衡供 应的矛盾，贮藏保鲜很重要。 第二节 畜禽肉类食品包装 第三节 水产品包装 第四节 蛋、奶及饮料类食品包装 第五节 其他食品包装 1 2 一、新鲜果蔬的生理特点 一、新鲜果蔬的生理特点 水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动继续 由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并 进行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品质和保 释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质 鲜度降低的诱发因素。 积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失 去食用价值。 此外，由于呼吸与蒸发作用的进行，不仅果蔬 的生理损耗增加，组织松软，而且环境湿度上升， 自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐败 变质。 3 4 二、果蔬保鲜包装的原理 2、保冷保鲜 1、气调保鲜 将果蔬包装内温度保持在低温状态，抑制呼吸 作用的进行，达到果蔬保鲜目的。 包装所具有的气调保鲜效果是果蔬保鲜包装的 基础。 温度对微生物的繁殖和果蔬中的各种酶类的催 包装内外环境气体成分可以通过包装材料发生 化反应有着直接的影响，包装的气调和保湿作用 互换。 必须和低温结合起来，其保鲜作用才能充分发挥。 主要是氧气与二氧化碳气体的互换。 5 6 3、抑制后熟 4、抑制蒸发 乙烯是一种植物激素，在几ppm的浓度下就可促 果蔬包装可以使蒸发水分保持在包装内部，造 使果蔬后熟和老化。 成相对高湿微环境，从而抑制蒸发作用的进行， 达到保鲜目的。 保鲜过程中不希望有乙烯产生，加入去乙烯保鲜 剂，可抑制果蔬的后熟，达到保鲜目的。 7 8 5、调湿、防雾、防结露 三、果蔬保鲜包装的要求 在保鲜包装时要求能充分利用各种包装材料所 采用功能性包装材料，由于添加了防雾、防结