国科图产业技术情报——乳及乳制品保鲜技术.pdf

产 业 技 术 情 报 ————————————————————————————————————————————————————————————— 2015 年8 月5 日第14 期（总第45 期） 编者按： 乳及乳制品拥有众多品牌、形态和包装，但总体上保鲜是保证各种乳及乳 制品品质和口感的重要保障技术之一。本报告针对乳及乳制品加工中的保鲜技 术，通过专利技术分析指出：在乳及乳制品保鲜技术专利申请量整体来看，乳 及乳制品保鲜技术的发展呈稳定发展的趋势，中国在乳及乳制品保鲜技术方面 虽然在20世纪80年代才开始起步，但是发展比较迅速。 本期重点：乳及乳制品保鲜技术  乳及乳制品保鲜技术领域主要技术集中在奶酪或干酪的保鲜；液相乳品或者 奶油、乳液等制品的保鲜；发酵乳或者发酵制品以及相关的酶和菌种如乳酸 菌和乳糖杆菌等的保鲜技术研究；保鲜或相关过程的加工设备及其相关的材 料以及工艺等4 个方面；  通过对乳品保鲜技术的Top10 机构进行专利数量分析可以看出，全球重点机 构的研发主要集中在美国、日本、中国和新西兰地区，主要是食品或者乳业 公司。 主编：刘细文 执行主编：贾苹 本期策划：冷泠、谢华玲、张博 联系地址：北京北四环西路33 号中国科学院文献情报中心产业情报研究中心 邮编：100190 电话邮件地址：liz@ 1 目 录 【技术趋势】3 1.乳及乳制品保鲜技术专利申请态势分析3 2.乳及乳制品保鲜技术区域布局分布5 【核心技术】6 1.乳及乳制品保鲜技术重点技术布局分析6 2.乳及乳制品保鲜技术区域分布7 3.乳及乳制品保鲜技术高被引专利分析8 【重点机构】9 1.全球重点机构研发实力分析9 2. 国内重点机构研发实力分析 11 【重要人物】14 【产业动态】16 【技术转移】16 2 早在公元前3000 年前就出现了乳及乳制品，人类就已经实现了 利用生活经验和传统对奶制品进行煮沸或者实现奶制品的消毒和饮 用；在现代社会，随着人们对蛋白质制品的需求增加，乳及乳制品出 现了适应不同阶段，不同人群的需求的众种制品，从形态上看有各种 液相和固相奶制品；从保存条件看可以分为常温、低温冷藏奶制品； 从加工过程角度可以分为纯奶制品、发酵奶制品、分离奶制品和多种 调制乳制品等，如牛奶、黄油、乳酪、乳粉、奶油、干酪素、乳清、 乳糖等。虽然乳及乳制品拥有众多品牌、形态和包装，但总体上保鲜 是保证各种乳及乳制品品质和口感的重要保障技术之一。本次报告针 对乳及乳制品加工中的保鲜技术进行专利技术分析。 【技术趋势】 本报告的分析数据来源于美国汤森路透科技（Thomson Reuters Scientific）公司的Thomson Data Analyzer （TDA ）数据库，利用关键 1 词设计检索式，共计检出相关专利4224 条，数据检索日期为2015 年 7 月31 日）。所采用的主要分析工具为TI （Thomson Innovaton ）、TDA 和EXCEL 。 1.乳及乳制品保鲜技术专利申请态势分析 随着工业社会的发展，进入20 世纪以后，在工业化生产的情况 下，有关乳及乳制品保鲜的技术逐渐产生，其具体的发展阶段如下： 1959 乳品产业保鲜的专利技术开始出现，到1969 年之间，乳品产业 1 检索式：(1) TS=((Milk* or cream* or butter* or cheese* or ricotta* or yogurt* or yoghurt* or dairy*) not (plant* or cosmet* or bean* or fish* or meat* or cook* or fruit* or biscuit* or bread* or vegetab*or beer* or spirit*or curd* or croissant* or cake* or fertilizer* or feed or w