(餐饮服务)珠海市餐饮服务食品安全示范单位申报表、自查表、检查表.docxVIP

珠海市餐饮服务食品安全示范单位申报表申报单位负责人联系人电话传真地址主要措施和成效申报单位负责人签名年月日（可附页）区级食品药品监督管理局意见（盖章）年月日市食品药品监督管理局意见（盖章）年月日珠海市餐饮服务食品安全示范单位自查表填报单位： 填报日期: 填报人： 联系电话：核查内容核查和评价方法考评结果1.选址选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。□符合□不符合2.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内。□符合□不符合进行冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作和学校食堂（含托幼机构）集中分餐，分别设置相应操作专间。生食水产品还需设置相应前处理专用操作场所。□符合□不符合各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。□符合□不符合单位食堂食品处理区面积不小于30㎡，就餐人数人均面积不小于0.2㎡。□符合□不符合加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。□符合□不符合3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与给排水地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝，要洁净、不能有积水和油污。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统，排水沟渠要通畅。□符合□不符合墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。□符合□不符合门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，与外界相通的门能够自动关闭，表面光洁(不能有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢)。□符合□不符合天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。□符合□不符合食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。□符合□不符合4.清洗、清洁、保洁设施粗加工操作场所根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原料的清洗水池。采用半成品烹饪的可相应减少水池的数量。□符合□不符合配备能正常运转的餐具和工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要，并与粗加工水池分开。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，有效消毒浓度和浸泡时间要达到要求。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池，消毒温度和消毒时间要达到要求。学校食堂餐饮具应采取热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。□符合□不符合餐饮具的消毒效果需符合标准要求，使用的洗涤剂、消毒剂需符合要求。□符合□不符合设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。□符合□不符合食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清洁工用具清洗水池分开专用，并以明显标识标明其用途。□符合□不符合除清洁工用具专用水池外，其它水池容量不得小于0.12立方米。□符合□不符合设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。□符合□不符合5.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求，无毒无害。□符合□不符合单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者用于盛放原料、半成品、成品的容器、生熟容器和使用的工用具，有明显的区分标识，存放区域分开设置，定位存放。□符合□不符合接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。□符合□不符合6.食品贮存场所与设施食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置。贮存食品原料的场所、设备不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。□符合□不符合冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。□符合□不符合食品库房以及其它食品处理场所有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类、上架（进柜）存放。□符合□不符合常温库房有良好的通风、防潮设施。□符合□不符合冷冻（藏）库设有可正确指示库内温度的温度计。□符合□不符合有专用的食品添加剂存放设施。食品添加剂要存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，采用精确的计量工具称量并建立使用台帐。□符合□不符合定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。□符合□不符合7.通风排烟与采光照明设施烹调场所配置机械排风和调温装置。□符合□不符合加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。