奶制品加工管理技术规程.docVIP

目 录 奶制品加工管理技术规程修改记录 2 第一章 公司简介 3 第二章 平行生产管理 5 第三章 加工原料入库及保管规程 7 第四章 产品加工规程 8 第五章 库房管理规程 11 第六章 设备清洗、维修管理规程 14 第七章 卫生管理制度 15 奶制品加工管理技术规程修改记录 章节号 修改条款 修改状态 修改日期 审核 批准 第二章 平行生产管理 1总则 管理者代表对平行生产的过程进行严格监督管理，保证有机产品的品质，避免常规产品与有机产品混杂，避免有机产品受常规产品的污染。 2操作要求 2.1根据本公司的实际情况，严格区分有机生产和常规生产的时间段，并做好记录。记录表格采用公司已有生产及相关表格，标明“有机”字样。有机加工应配备专用设备，如果必须与常规加工共用设备，则在常规加工结束后应进行彻底清洗，并不得有清洗剂残留。也可在有机转换或常规产品加工结束、有机产品加工开始前，先用少量有机原料进行加工将残存在设备里的前期加工物质清理出去（即冲顶加工）。冲顶加工的产品不能作为有机产品销售。冲顶加工应保留记录。 2.2生产员工本着诚信的原则，严格区分有机加工和常规加工，可以以有机加工方式管理常规奶制品的加工，但不能将常规奶制品产品当作有机产品销售。 2.3生产资料的投入 对有机生产加工中使用的原料、食品添加剂、药剂、清洗剂、消毒物质等必须满足有机食品加工要求，并保留使用说明书和购买票据或提供符合有机生产加工要求的证据。 2.4贮藏和运输 2.4.1贮存 1）贮存条件：贮存温度为2℃～6℃。 2）贮存方法：有机产品应分类别单独存放,有机产品和常规产品之间应设立隔离带和隔离标志，以避免混淆。 2.4.2运输 运输有机产品的工具为专用工具，装载应清洗干净。当有机产品与常规产品不得不同时运输时，应进行隔离或严格区分，做好标注，避免与常规产品混合，防止受到污染。 2.5包装和标识 2.5.1包装 1）包装材料 包装材料必须符合相应卫生标准的规定；使用前必须经严格检验。储存包装材料的仓库必须清洁，并有防尘、防污染措施； 2）包装方法： 包装操作必须在无污染的条件下进行，包装时应防止产品外溢或飞扬，包装容器的表面必须保持清洁； 2.5.2标识 1）有机认证标志申购： 通过有机食品认证后，与认证机构签订允许使用认证标志的协议，向认证机构申请购买或印刷有机认证标志。 乳品厂根据本公司有机食品生产加工管辖范围内的产量和产品特点及包装要求，选择认证标志的使用方法、规格和数量。 生产负责人必须严格控制有机认证标识，防止未经认证产品加贴有机认证标识。 2）标志的加施 经过认证机构认证，认证结果为转换期的有机食品不得直接加贴“有机食品”标志，而应加贴“有机转换产品”标志。 在有机食品的外包装上必须标明生产单位、地址、证书号、生产日期和生产批号。 2.6销售 2.6.1为保证有机产品的完整性和可追溯性，在销售过程中应当采取下列措施： 1)有机产品应避免与非有机产品的混合； 2)有机产品避免与不允许使用的物质接触； 3)建立完整的有机产品购买、运输、储存、出入库和销售等记录。 2.6.2向商超等销售商提供有机产品认证证书复印件等证明材料，有机配料低于95％并标识“有机配料生产”等字样的产品，提供能证明有机配料来源的证明材料。 2.6.3有机产品在销售场所的有机产品销售专区或陈列专柜销售，井与非有机产品销售区、柜分开，同时在显著位置摆放有机产品认证证书复印件。 2.6.4不符合有机产品要求的产品不能作为有机产品进行销售。 2.6.2有机产品进货时，销售商应索取有机产品认证证书等证明材料，有机配料低于95％并标识“有机配料生产”等字样的产品，其证明材料中应能证明有机产品的来源。 2.6.3对有机产品的认证证书的真伪进行验证，并留存认证证书复印件。 2.6.4在销售场所设立有机产品销售专区或陈列专柜，井与非有机产品销售区、柜分开。 2.6.5在有机产品的销售专区或陈列专柜，在显著位置摆放有机产品认证证书复印件。 2.6.6不符合有机产品要求的产品不能作为有机产品进行销售。 第三章 加工原料入库及保管规程 1 原料从基地到加工厂的运送方法 1.1盛装原料乳的容器要采用表面光滑、无毒，不锈的铝桶、搪瓷桶、不锈钢桶、不锈钢槽车； 1.2挤出的牛奶应在2h内冷却至0-40C，储存期间牛乳温度不应超过60C，及时送至加工