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多不饱及脂肪酸及其保健价值 　【关键词】 多不饱和脂肪酸 　　［摘 要］ 多不饱和脂肪酸对人体生理功能的保健价值日益受到人们的普遍关注，它是人体健康所必需的脂肪酸。本文较全面地介绍了多不饱和脂肪酸的保健价值及其对多种疾病的防治作用。 　　［关键词］ 多不饱和脂肪酸；保健价值；生理功能 多不饱和脂肪酸（poly unsaturated fatty acids，简称PUFAs）主要分为两大类：一类是ω3PUFAs，是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双键出现在第3位碳原子上的多不饱和脂肪酸，它属亚麻酸类，主要包括α亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。α亚麻酸是ω3PUFAs的前体物质，主要来源于植物油（如菜籽油和大豆油），少量来自绿叶蔬菜。EPA和DHA等长链ω3PUFAs则主要来源于海洋生物（如甲壳类和鱼类）。另一类是ω6PUFAs，是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双键出现在第6位碳原子上的多不饱和脂肪酸，它属亚油酸类，主要包括亚油酸、γ亚麻酸和花生四烯酸(AA)，是植物油中最主要的PUFAs，亚油酸是ω6PUFAs的前体物质。ω3和ω6系列PUFAs在体内代谢时，彼此不能相互转化，且各自具有独特的生理功能。多不饱和脂肪酸在体内的代谢过程见表1。 表1 ω3和ω6系PUFAs在体内的代谢途径ω6系列 ω3系列亚油酸：C18:2［9 12］ α亚麻酸:C18:3［9 12 15］↓ ↓γ亚麻酸C18:3［6.9 12］ 十八碳四烯酸:C18:4［6 9 12 15］↓ ↓二十二碳γ亚麻酸C20:3［8 11 14］ 二十碳四烯酸:C20:4［8 11 14 17］↓ ↓花生四烯酸:C20:4［5 8 11 14］ 二十五烯酸:C20:5［5 8 11 14 17］↓ ↓二十二碳四烯酸：C22:4［7 10 13 16］ 二十二碳五烯酸:C20:5［5 8 11 14 17］↓ ↓二十二碳五烯酸:C22:5［4 7 10 13 16］ 二十二碳六烯酸C22:6［4 7 10 13 16 19］ 另外，人体内不能合成亚油酸和亚麻酸，而PUFAs又是人体生长和健康所必需的物质，必须从食物中获得，故将PUFAs称为人体必需脂肪酸。近年来，由于发现ω3PUFAs对人体具有许多重要的生理作用，越来越引起人们摄取ω3PUFAs的兴趣。 　　据报道，在英、日、美等国家，与DHA等相关的食品、化妆品，目前已多达上百种。我国也建议把PUFAs列入营养保健食品的发展重点。本文将全面阐述多不饱和脂肪酸的保健价值以及对多种疾病的防治作用。 　　1 ω3PUFAs的保健价值 　　有研究表明，ω3PUFAs能够加速胎儿的细胞分裂、增殖，长链多不饱和脂肪酸（LCPUFAs），其中特别是AA、DHA与胎儿和婴儿生长发育尤其与脑发育密切相关［1］。另外，母血中PUFAs水平与胎儿出生体重相关性分析发现，母血中AA水平与胎儿出生体重密切相关，表明低出生体重儿的AA水平低下。因此，孕妇饮食应富含PUFAs，若膳食中PUFAs供给不足，胎儿脑细胞的分裂增殖就会发生障碍，严重缺乏PUFAs，则会造成脑细胞发育迟缓和智力低下。 　　DHA能够加强婴儿脑细胞发育，在婴儿体内利用α亚麻酸合成DHA的能力很低，特别是早产儿，由于体内△4去饱和酶活性较低，合成DHA的能力更低，因而婴儿代乳品的ω3PUFAs的强化应以DHA为宜。DHA对中枢神经系统的生理作用更为重要，因为它是脑组织及视网膜的重要构成成分，能促进胎儿及婴幼儿大脑及视力的正常发育。因此，日本1987年开始制造强化DHA奶粉，在100 g奶粉中加入70 mg DHA。若按14%调制成奶液相当于100 ml奶液中含有9.8 mg DHA。在婴儿配方奶中究竟应加入多少量DHA，此问题由于缺乏衡量，婴儿体内DHA状况的良好指标而未能做出定论，目前一般的建议是模拟母乳的脂肪酸组成进行婴儿代乳品的配制。 　　　另外，多不饱和脂肪酸有健脑明目延缓衰老之作用。鱼油和母乳中所含的多烯酸如DHA，本身就是组成脑细胞和脑神经的重要物质，是脑细胞和脑神经生长发育、保持正常运作的必需物质。它还可以促进神经网络的形成。改善心脑血管功能和大脑供血状况，使大脑的自我营养体系得以完善，并能对因衰老等因素萎缩、死亡的脑细胞起到明显的修复作用。因此，DHA对记忆思维等智力因素起着至关重要的作用。DHA在组织中的水平变化将直接影响着青少年的大脑发育及智力水平。而二十二碳五烯（NPA）则可激活脑神经递质，使信息传递和处理速度大大加快，因而是决定大脑反应能力的关键。海洋鱼油中富含EPA和DHA。目前，美、英等国已研制出了许多种鱼脂酸产品，国内也注意到了这一动向，并开发研制了“小聪聪母液”、 “巨人脑黄金”等富含ω3系列的PUFAs的保健产品