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第十一章 餐饮礼仪 “感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。” 2 课前问题 中国有哪八大菜系？ 招待客户，领导嘱咐按照500元一桌点菜。怎样组合比较好？ 吃西餐时，左手持刀还是叉？ 西餐中吃海鲜时配什么酒？ 法国餐一般从几点开始？ 3 目录 宴会类型 宴会组织 座次礼仪 中餐礼仪 西餐礼仪 4 餐饮礼仪的“6M”原则 Money Meeting Menu Manner Music Mood 5 宴会类型 (一)宴会 1.国宴 State Banquet 2.正式宴会 Banquet, Dinner 3.便宴(非正式宴会） 早餐 午宴 晚宴 4.家宴 6 工作性质宴会 不重交际形式，强调方便务实 不需事前发请柬 一般不邀请配偶 一般不喝酒 座位安排按照职务高低为序 选择幽雅、干净、便于交谈的场所 7 家宴 主妇亲自下厨，全家共同招待。 以1小时左右为宜。 出席家宴应当带礼物：如鲜花、红酒、巧克力、唱片。 客人不要提前到达。 8 （二）招待会 1、冷餐会（自助餐） Buffet,Buffet-dinner 特点：不排席位、冷食为主、自由活动、多次取食 适用：官方正式活动、民间非正式活动、宴请人数众多 时间：12：00-14：00 17：00-19：00 用餐礼仪： 排队、循序取菜( 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果 ) 多次少取、避免外带、 送回