生化工艺学第三篇.pptVIP

生化工艺学课件第三章 氨基酸的提取分离 第三章 氨基酸的提取分离 §3.1 概述 发现新氨基酸种类和数量已由60年代50种左右，到现在已突破400种。 在产量方面，60年代初世界氨基酸产量不过10万吨，到2000年年产值达到300亿美元。 氨基酸作为人类营养添加剂、调味剂、饲料添加剂、医药等，在食品工业、农业、畜牧业及人类健康、保健等诸多方面有着广泛的应用。 氨基酸产品的涵义已从传统的蛋白质氨基酸发展到包括非蛋白质氨基酸、氨基酸衍生物及短肽类在内的一大类对人类生活和生产起着愈来愈重要作用的产品类群 各国氨基酸工业现状分析 全世界氨基酸产量达120万t，其中作为调味品及食品添加剂的约占50％，饲料添加剂约30％，药用和保健、化妆品及其他用途的氨基酸约为20％，但世界市场总需求量至少为200万t。 我国的氨基酸工业现状 §3.2 氨基酸的分类 一、蛋白氨基酸 甘Gly、丙Ala、缬Val、亮Leu、异Ile 脂链 丝Ser、苏Thr、半Cys、蛋Met 羟硫添 天Asp、谷Glu、赖Lys、精Arg、组His 酸碱 脯pro、酪Tyr、苯Phe、色Trp 杂芳环 天冬酰胺Asn、谷氨酰胺Gln 天然蛋白质的构成成分，共20种，大都以结合状态存在，均为L-α-氨基酸——编码蛋白质 据其化学结构分为：脂肪族、芳香族、杂环族氨基酸。 据分子中氨基和羧基的数目不同，分为酸性、碱性、中性 二、非蛋白氨基酸 不是蛋白质的组成成分，多以游离形式存在——自然界存在的天然产物，且具有独特的生物学功能 可有D型、β-氨基酸、γ-氨基酸 生物体内含氮物质的吸收、储存和运转：高丝、刀豆氨酸 神经传递： γ-氨基丁酸 体内次生物质的前体：多巴胺、5-羟色胺 至今已发现有450种以上，有药用价值的有100多种 三、衍生氨基酸 蛋白质分子中，掺入了多肽链的氨基酸，经酶催化修饰后，其活性基团如：α-COOH酰胺化、 α-NH2甲基化或乙酰化、-OH磷酸化等——衍生或修饰氨基酸，主要用于治疗各种疾病 可作为蛋白质分子的组成部分天然存在，也可通过氨基酸化学修饰的方法体外合成 另：根据人体能否合成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸（Val、Leu、Ile、 Thr 、 Met、 Trp 、Lys、Phe）、（半必需Arg、His） §3.3 氨基酸的理化性质 一般为白色结晶体，熔点很高，熔融时易分解，可溶于强酸、强碱中 水中溶解度：Arg、Lys最大，胱氨酸、Tyr最小，Pro能溶于乙醇中，乙醚中氨基酸多不溶解 两性解离和等电点（有机溶剂萃取、离子交换等） 成盐反应：与酸碱均可形成可溶于水的盐，与Cu 2＋、Ag＋、Hg 2＋形成不溶于水的盐 与茚三酮显色反应（据产生CO2或颜色的深浅） 氨基酸特殊基团的反应（米伦Tyr、坂口Arg、 Pauly His及Tyr反应） §3.4 氨基酸的主要用途 一、食品工业 众多蛋白质的生物功能与构成蛋白质的氨基酸种类、数量、排列顺序及由其形成的空间构象有密切关系——对维持体内动态平衡有极其重要的意义。许多蛋白质具有其特定的药理效应 Cys及Tyr可分别由Met及Phe合成——也称为半必需氨基酸；Arg及His合成速率低 Lys对婴幼儿来说：促进钙的吸收，加快骨骼生长，加快生长发育 主食如小麦中缺乏Lys、Thr及Trp——应注意适量添加 鲜味：谷氨酸单钠、天冬氨酸钠；甜味：Gly、DL-Ala、L-天冬氨酰苯丙氨酸甲酯 二、饲料工业 不同动物种类和动物不同生长期，其必需氨基酸的种类和数量各有不同。 鸡的必需氨基酸为蛋氨酸、赖氨酸、甘氨酸等13种；猪的必需氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、苏氨酸等10种；鱼类的必需氨基酸为精氨酸、组氨酸、异亮氨酸及亮氨酸等10种。动物机体若缺乏某一种氨基酸，特别是必需氨基酸，将会严重影响正常的生长发育 一般饲料中缺乏Lys和Met——适量添加这两种氨基酸可提高饲料的营养价值，促进鸡多产蛋与猪的生长 常用的氨基酸饲料添加剂 氨基酸饲料添加剂由发酵法、化学合成法、酶与化学-酶法等方法工业化生产，主要品种有： L-赖氨酸盐酸盐是赖氨酸的主要商品形式，也是最常用的赖氨酸。 DL-蛋氨酸是最常用的蛋氨酸饲料添加剂。蛋氨酸羟基类似物蛋氨酸羟基类似物又叫羟基蛋氨酸，或MHB。 N-羟甲基蛋氨酸钙是羟基蛋氨酸的钙盐 DL-色氨酸 价格较高，饲料添加剂中较为少用。L-苏氨酸除特殊需要外，饲料中并不常见。 目前生产赖氨酸的方法主要是发酵法。产菌株的选育和最适发酵条件的选择是影响赖氨酸产量和赖氨酸生产效益的主要因素。 谷氨酸棒杆菌AS 1.563是我国选育出的赖氨酸生产菌株。该菌为高丝氨酸营养缺陷型（Hom-或Hser-）、具有耐高赖氨酸等特征