海参优劣辨别汇编.pdf

海参优劣辨别汇编 主要从哪几方面来评价成品海参的优劣？ 2 长岛海参鉴别技巧 2 怎样区分盐干海参、淡干海参、糖干海参？ 3 怎样区分海参的好坏？ 3 怎么区分淡干和糖干呢？ 4 要怎么辨别海参的真假？ 5 识别优质和假劣刺参的方法 6 优质刺参 6 劣质海参 6 三招识别干海参优劣 8 如何挑选好的海参？ 8 如何鉴别真假海参？ 9 如何鉴别糖干海参？ 9 如何鉴别劣质即食海参？ 9 人造假海参有何特点？ 10 买海参如何鉴别质量？ 10 辽宁的海参好还是山东的海参好？ 11 即食高压参和水发参的区别？ 11 活海参有营养还是干海参有营养？ 11 海参颜色为什么有差别？颜色越深的海参就越好吗？ 12 干海参的鉴别方法 12 淡干海参和全干海参有什么区别？ 13 刺参是刺多好还是刺少好？ 14 参体特别饱满，颜色又黑又亮的海参是好海参？ 14 主要从哪几方面来评价成品上尚品海参的优劣 ？ 海参品质的优劣主要与原料、加工工艺有关，原料主要看海参品种及 生长环境，天然环境下生长的底播参要优于封闭环境下生长的养殖参； 加工工艺方面主要是看是工厂化生产还是作坊式经营，是否按规范的 工艺标准加工，是否具备完善的产品追溯机制等。 长岛海参鉴别技巧 望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般 呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比 较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成 赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗 壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”， 野生海参要 3 年以后才能长成，而只有达到 3 年以上的海参才会有粗 壮的刺，才会具有丰富的营养价值。 海参种类很多，胶、辽半岛沿 海产的刺参属优良品种，长岛所产的刺参品质最佳。 闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的 海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着 海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。 问：一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一， 这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。长岛海域辽阔，周围海域一 直保持着国家一类海水标准，水产资源丰富，特别是海参、鲍鱼、海 胆等海珍品，在国内外享有盛誉，被命名为 “中国鲍鱼之乡、中国扇 贝之乡、中国海带之乡”，是我国重要的海珍品出口基地。 “庙岛牌” 海参产自长岛，消费者在买海参前，一定要问明产地。 切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手 摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸 就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性， 而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。 怎样区分盐干海参、淡干海参、糖干海参？ 淡干海参-是含盐量在 5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，涨 发率高有韧性。糖干海参是在加工过程中 （加盐加糖），为的是增加 重量和美观，不能长期存放，特别潮湿。涨发率和口感不如淡干海参。 外观上糖干海参黑亮刺发软，带甜味，淡干海参呈灰白色。 怎样区分海参的好坏？ 观察法：其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基 本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少， 切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分 7 克左 右至 15 克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂 质、有股海鲜味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体 不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊 不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有 霜或盐结晶与杂质的品质低劣。 手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木 炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有 结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量 均在 60%以上。 剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等 杂质，断面壁厚均匀，在 3-5mm 以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮 为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海 参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎， 形成破洞，