第五单元 面包蛋糕做法.docxVIP

一、面包食谱(打蛋器+烤箱/微波炉专用)1、蜂蜜小面包—口感细腻、内软如绒；底酥内嫩、入口香甜。配料：高粉250克、蜂蜜20克、白砂糖10克、鸡蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、盐2克、黄油20克制作过程： 1、用配方分量内的一半温水溶解酵母，将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀，然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料；2、用力揉成面团，并把面团放在案板上；这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。3、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。4.面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。（这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。）5.把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。6.适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。（面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使薄膜破裂也会呈现光滑的圆孔）。7.把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。8.面团发酵到原来的2倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。9.把发酵好的面团挤出空气，分成所需要的份数，放在室温下醒发15分钟左右，进行第二次发酵；发酵好的面包坯刷上鸡蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分钟即可。2、提子辫子面包配料：高粉260克，鲜奶165克，蛋液30克，黄油20克，糖粉35克，盐2克，酵母4克，提子干和杏仁片适量；1.将面粉与鸡蛋、盐、糖粉、牛奶拌匀放置冰箱冷藏室二个小时以上；可将面回室温后，加酵母揉匀，揉光滑后，加入黄油继续揉至出筋膜；2.烤箱发酵档，发酵至两倍大；发酵好的面团里放入提子干揉匀；案板上撒上手粉，面团移至案板上排除空气；把面团充分揉匀静置一会。3.把面团分割4大块滚圆静置10分钟；每块再分成3小份，把这3小块轻轻搓成长条。4.用这3块长面条一端捏住，交叉开始编辫子，一直编到面条的另一端，收口的地方要压紧，避免烤时开裂；把四块面都编好，把面包胚码放在烤盘了。5.把面包胚放到烤箱，发酵档30分钟，进行二次发酵；在面包胚上刷蛋液，再在面包胚的表面撒上杏仁片；6.烤箱预热180度，烤制25分钟，在中间已经上色的时候，加盖锡纸；烤好的面包放凉后，装到保鲜袋里保存。3、金牛角面包配料（8小个的量）：高粉150g，普通面粉150g，奶粉15g，盐少许，鸡蛋1个，白糖50g，黄油30g，酵母1g，水 90g；???????? 表面装饰：蛋黄1个，白芝麻少许，植物油 20g；1、除黄油外原料混合；揉成团，再加黄油；揉成光滑的面团；盖保鲜膜醒发30分钟；2、分成8份75g小团，滚圆松弛15分钟；取一份整成椎子型，切一刀并自上而下卷起，两头略向里弯曲排入烤盘，盖保鲜膜松弛20分钟；3、表面刷一层蛋黄，撒芝麻，放入预热175度烤箱中层先烤15分钟；拿出刷两遍植物油,再烤5分钟；再刷两次油，最后烤5分钟即可。中途可加盖锡纸，可防上色过深。Tips：整形时擀的越长，卷的圈数越多，就越漂亮。4、超级绵软土豆面包配料：高筋面粉 250克，马土豆泥 50克，鸡蛋 50克，砂糖 50克，清水 （85克左右），奶粉 1大勺，盐 1/2小勺，酵母粉 1小勺，黄油 20克；1.将所需材料（除黄油）称量后放入盆里（或面包机）；面包机启动甜面团程序，揉成光滑面团。（大概20分钟）；加入黄油，继续揉。（大概不到40分钟，中途断电一次）2.将面团盖上保鲜膜发酵，发酵至2-3倍大小（用手指按下不会弹即可）；将发好的面团分成8等份儿，排气后滚圆放在油纸上，放在温暖的地方发酵。3.将所有卡仕达酱所需材料放入容器内，用汤勺搅拌均匀；再用小火加热，边煮边搅成糊状，放凉后，盖上保鲜膜，冷藏1小时。4.面团发酵至2倍大，面团刷蛋液，用裱花袋把卡仕达酱挤在面包表面；烤箱170度，上下火，中层18-20分钟出炉。5、肉松火腿面包配料：高筋面粉140克，水60克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺（1.25ml)，干酵母1小勺(5ml)，奶粉1小勺(5ml)；馅料：适量肉松和沙拉酱，圆火腿片3片；? 面包表面适量全蛋液；1.根据手工面包制作流程，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍的（28℃的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。2.将中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片（案板上撒一些面粉防粘）；在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1厘米宽的空隙不要挤；挤