第八章 中国饮食文化与旅游.pdf

第八章 中国饮食文化与旅游 第一节 中国饮食文化旅游资源 第二节 中国饮食文化旅游资源的开发 中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，是 中华民族宝贵的文化遗产。中国饮食文化指中华民族 的饮食、饮食加工技艺、与饮食有关的美学思想、饮 食器具的使用和饮食的习俗、风尚等的总称，是中国 旅游资源的重要组成部分。 第一节 中国饮食文化旅游资源 一、中国饮食文化旅游资源的 二、中国饮食文化旅游资源的美学特征 主要内容 (一) 烹饪技艺美 (二) 就餐环境美 1. 烹饪文化 (三) 饮食器具美 2. 茶文化 (四) 饮食礼仪美 3. 酒文化 (五) 诗文美 (六) 菜名美 4. 饮食民俗 一、中国饮食文化旅游资源的主要内容 1. 烹饪文化：中国饮食文化中的一个主体部分，它是指对食物进行加工，制成色香味俱佳菜肴的基本 原理、制作技术和方法的总称。 2. 茶文化：茶文化是指人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。 ① 物质层次上的，如茶叶的栽培、制造、加工、保存技术等； ② 制度层次上的，如有关茶的法规(唐代的贡茶制、宋代的茶马交易、清代的茶禁等) 和饮茶的礼仪风俗 等； ③ 精神层次上的，如茶道、茶德、茶史、茶诗、茶艺等，中国茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，人 们在品尝名茶、观看茶艺表演和从事茶事活动时，都可以得到一种轻松、愉快和美的享受。 一、中国饮食文化旅游资源的主要内容 3. 酒文化：酒文化是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技 艺的、精神的、习俗的、心理的和行为的现象的总和。 4. 饮食民俗：人们传统的饮食行为和习惯，具体包括饮食品种、饮食 方式、饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食保存和饮食禁忌，以 及在加工、制作和食用过程中形成的风俗习惯及礼仪常规。 二、 中国饮食文化旅游资源的美学特征 (一) 烹饪技艺美 1. 原料的广泛性 中国幅员辽阔，气候多样，各种地形地貌纵横交错，使得物产 极为丰富，据不完全统计，中国的烹饪原料总数可达1万种以上， 其中常用的有3 000 多种。鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜、花鸟虫 鱼等均可入席，选料之广泛为其他国家所不及。 二、 中国饮食文化旅游资源的美学特征 (一) 烹饪技艺美 2. 烹调技法的多样性 中国菜肴的烹调技法多达数百种，常用的有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、 炒、燠、炙、炖、烩、腊、烧、熏、酱、爆、涮、氽、烫、扒、槽、拌、卤、拔 丝、挂霜、蜜汁等几十种。烹饪多以手工操作为主，操作过程十分细致、复杂， 技术性强，令人眼花缭乱，而且给人以丰富的想象力和无穷的创造力。 二、 中国饮食文化旅游资源的美学特征 (一) 烹饪技艺美 3. 菜品审美与营养的搭配性 中国菜品不仅讲究造型别致、五彩缤纷、栩栩如生，甚至山川树木、亭台楼 阁、花鸟鱼虫、珍禽异兽，都能尽收盘中，呈现出富有意境的景色和图案，给人 以艺术享受，有时美得叫人不忍动筷，而且讲究色、香、味、形、质、器、养的 和谐统一，即追求悦目的色彩、诱人的香气、鲜美的味道、协调的形态、舒适的 质感、精美的器具和丰富的营养。 二、 中国饮食文化旅游资源的美学特征 (二) 就餐环境美 餐厅是为就餐客人服务的直接现场，餐厅的设计装潢、功能布局、装修 装饰风格所体现的文化主题和内涵，应与其经营的菜系相协调、匹配。和谐 统一、美观雅致的就餐环境会使客人心情愉快、赏心悦目。中国饮食文化讲 究进餐环境清净，舒适优雅，主要表现在餐厅的建筑和装饰上。造型