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意大利葡萄酒知识100问 什 么是葡萄酒？ INE 1.什 么是葡萄酒？ 葡萄酒是用新鲜 的葡萄或葡萄汁经发酵酿成 的酒精饮料 。 2.葡萄酒是怎么来 的？ 葡萄酒最早起源于美索不达米亚平原， 逐渐蔓延 到其他地 区 。公元前6000年， 葡萄种植和酿酒传入埃及和腓尼基 。公元 前3000-2000年传入希腊 。公元前1000年传入意大利 、西西里和 北非 。公 元前500年传入 西班 牙 、葡 萄牙和法 国南 部 。随着 罗 马帝 国的扩张传入北欧和俄罗斯南部 。中世纪法 国修道士让葡 萄酒酿造走 向一个新 的阶段 。随着新大 陆的发现传入 当今 的新 世界生产 国。 3.葡萄酒也分很多种类 吗？ 葡萄酒是所有饮料 中组成最为众 多 的，不 能用单一 的分类 方法囊括所有 的成员，根据分类标准 的不 同， 葡萄酒有多种分 类方法 。常采用 的有： 按 照颜色分类， 按 照糖含量分类和按 照 有无气泡分类等 。 4.按颜色怎么区分葡萄酒？ 红葡萄酒 红 葡萄酒 的颜色来 自于葡萄皮和葡萄汁 的浸渍，可分为紫 色 、宝石红 、石榴红等 。 桃红葡萄酒 桃红葡萄酒 的颜色类似粉红色或三文鱼色， 口感清新爽 朗 ，适合与多种菜肴相搭配 。近年来桃红葡萄酒在 国际市场上颇 为流行， 如尼雅红粉佳人桃红葡萄酒 。 白葡萄酒 用 白葡萄或红葡萄直接压榨后去皮发酵而成，酒色分为柠 檬黄 、金黄色 、琥珀色等 。 5.根据含糖量我们怎么区分葡萄酒？ 干型葡萄酒 就 是我们常说 的干红干 白。干型是指葡萄汁 中的糖分几乎 完全转化成 了酒精， 口中察觉不 到糖 的甜 味，所 以干是甜 的对 立而 已。 甜型葡萄酒 葡 萄酒含糖量超过45克/升， 口中能感到 明显 的甜 味 。 还有，介于干性和甜型之 间的半干和半甜型葡萄酒 。 6.根据有无气泡， 我们怎么区分葡萄酒？ 静止葡萄酒 简单来说，打开后没有气泡 的葡萄酒，这是平 日里最常见 的葡萄酒类型 。 起泡葡萄酒 瓶 中含有大量 的二氧化碳， 常见 的有香槟酒，起泡酒 。 7.根据酿造方法 的不 同， 我们怎么区分葡萄酒？ 除常规葡萄酒外，还有两种使用特殊酿造方法 的葡萄酒： 加强型葡萄酒 在 天然葡萄酒 中加入蒸馏酒， 形成酒精度在15~22度 的葡 萄酒 。 葡萄蒸馏酒 以 葡萄为原料， 经过发酵后得 到原酒，再对其进行蒸馏处 理成，通常酒精在40度 以上 。例如52°西域烈焰葡萄蒸馏酒 。 8.为什 么我们见到 的大部分葡萄酒都是干型 的？ 干型葡萄酒（ 干 白、干红） 是根据葡萄酒 中含糖量多少而 划分 出的一种类型 。按 照标准 的规定， 干型葡萄酒 的含糖量在 4g/L 以下 。 由于这种类型 的酒含糖量低， 基本没有甜 味，所 以 能更 多地表现 出葡萄 的果香 、发酵产生 的酒香和 陈酿 留下 的醇 香 。干型葡萄酒在葡萄酒 中 占据 比较大 的比例 。 9.酿酒葡萄跟平 时鲜食葡萄一样 吗？ 鲜食葡萄 的特 点是皮薄 肉多汁少, 水分大, 主要是甜 味， 好 吃，但是无法酿 出好 的葡萄酒； 酿酒葡萄 的特点是皮厚汁多 肉 少， 而且颗粒 小, 风 味足， 能酿 出平衡浓郁 的高 品质葡萄酒 。 另外， 酿酒葡萄通常 比鲜食葡萄要贵得多 。 10.葡萄汁是怎么变成葡萄酒 的? 经过 除梗榨汁后， 就可得 到酿酒 的原料—— 葡萄汁 。然后 在发酵过程 中， 葡萄汁所含 的糖份会逐渐转化成酒精并释放 出 二氧化碳 。在适宜 的温度下通过缓慢 的发酵过程， 才可能酿 出 细腻复杂优雅精致葡萄酒 。 11.在葡萄酒背标上经常会看到 “添加剂 ”，这是什 么？对身体 有害 吗？ 大约500年前， 荷 兰人在 欧洲从 事 葡 萄酒 出 口贸易， 他 们 发现一个小绝招， 就是在酒 桶装酒之 前， 先将硫磺蜡 烛， 或是 蘸过硫磺 的蜡 烛芯， 放 到桶里燃 烧， 以保证 葡萄酒在运输过程 当中不会 变酸， 而且对人 身体 没有伤 害 。后来这 种方法传遍法 国和意大 利 。直 到现在， 此 方法一直被 几乎全 部 的葡萄酒厂所 采 用 。从2009年 下 半 年 开 始， 按 食 品安 全 法 的规 定 在 酒 标 中 加上添加剂二氧化 硫 的标 注， 国家标 准 中规定 葡萄酒