草莓生产面临的安全问题与防范措施,食品安全论文.docVIP

　　草莓生产面临的安全问题与防范措施,食品安全论文 　　随着现代社会人们生活质量的不断提高，食物种类日趋繁多，而食物品质的优劣及安全与否直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。食品污染事件及食物中毒等食品安全事件的不断发生，引起了我国政府及社会的高度重视，食品安全问题也越来越被人们关注。草莓是蔷薇科中的多年生草本植物，其果实柔软多汁、色泽鲜艳、芳香浓郁、酸甜适口，深受消费者喜爱[1]，成为餐桌上常见的一种水果。因此，市场需求量逐渐增大，种植面积和地域也不断扩大，生产中存在的食品卫生问题也不断暴露出来，极大地损害了人们的身体健康，更严重者会导致许多疾病的发生。 　　我国草莓种植面积每年以 667~1 000 hm2的速度逐步增加，主要集中在北方地区，以河北、山东、辽宁、江苏、安徽等 5 省的种植面积最大，占全国总种植面积的 60%以上。草莓种植环境多种多样，有露天种植、拱棚种植、温室种植等。我国种植的草莓品种较多，有红颜、丰香、全明星、哈尼等品种[2]。2012 年，有草莓界的奥运会之称的第七届世界草莓大会在北京市昌平区隆重召开，其中包括五大洲的 135 个品种在此展示，200 个国内外企业参展，参会人数达数万人，积极地推动了我国草莓产业的发展。2014 年世界草莓产量超过 500104t，亚欧地区的产量占全世界草莓生产总量的 60%以上。 　　中国是世界草莓第一生产大国，其产量占世界总产量 35.7%[3]。我国草莓以国内消费为主，出口规模较小，草莓鲜食消费量占总消费量的 95%左右，加工比例较小且多为初级加工。因此，我国草莓的安全问题主要出现在鲜食方面，与种植、生产、销售等环节有密切关系。 　　随着种植面积和产量的不断增大，在草莓的生产中暴露出越来越多的食品安全问题，如农药残留、重金属污染、腐败变质、细菌超标等问题。草莓多数品种的成熟期都在每年的 12 月份至第 2 年 6 月份，在这段时间内存在的食品安全问题也较多。为了生产出优质的草莓，保证食品安全，解决草莓的食品安全问题迫在眉睫。 　　1、草莓存在的安全问题 　　1.1、微生物和寄生虫卵的污染 　　草莓表皮组织娇嫩，又通常贴地栽培，易受微生物侵染。污染草莓的微生物主要有肠道致病菌、酵母菌、霉菌、醋酸菌等；其主要有 2 个方面，一方面是种植生产中的灌溉用水、施肥和空气中的微生物污染，另一方面是采收后流通过程中侵入的腐生微生物。如果在生长中施用有机肥和使用生活废水进行灌溉，其寄生虫污染也较为严重。草莓上污染的微生物可造成草莓腐败变质，草莓品质迅速下降，同时有一些致病性微生物和寄生虫卵可以引起人体肠道疾病[4]。 　　1.2、农药、化肥污染 　　我国草莓生产中常通过使用农药和化肥提高产量，但化肥和化学农药对草莓安全质量有较大影响，使成熟后的草莓表面存在农药残留，鲜食安全性下降，而且草莓的色泽、气味、外形等品质也有所下降，影响生产加工过程和市场销售，使加工产品和销售企业被认可度下降，部分产品不受消费者欢迎，影响消费者、生产者、种植者三者的利益。 　　随着市场经济的快速发展，很多生产者都在追求利益最大化，大量使用农药和化肥，以增加草莓产量，往往造成农药、化肥的超标使用及残留量的超标，对空气、水、土地、动植物以及环境均可以造成影响，形成恶性循环。农药使用不当导致高残留会造成消费者某些疾病的发生，如食物中毒、慢性危害、诱发癌症等。例如，氮肥的施用会使产品中硝酸盐含量增加，通过饮食摄入硝酸盐后，在胃中由于微生物的作用被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌作用[5]。 　　1.3、工业废水污染 　　我国草莓种植地区的经济发展较快、交通便利，有利于草莓的运输。然而工业较为发达，如果对工业污染物处理不当，在这些地区种植和生产草莓，容易造成草莓的工业污染，特别是工业废水的污染，会降低草莓的安全质量。 　　工业废水中的有毒化学物，如酚、氰化物、重金属、有机农药等，可以直接或者间接污染草莓果实，毒物可通过鲜食进入人体，造成急性或慢性中毒，同时还对人体的骨骼、皮肤及智力造成一定的损害[6]。 　　1.4、保藏剂的残留 　　常用草莓保鲜方法有冷激、化学保鲜剂、低温壳聚糖涂膜等，其中化学保鲜剂方法应用比较广泛，常用的保鲜剂有乳酸钙、植酸、氯化钙、过氧乙酸等，也可以使用低温壳聚糖涂膜方法来保鲜，但在保鲜剂的使用中，如果不严格按照规定剂量进行操作，就会造成保鲜剂的残留超标，同时有的产品还在使用含硫类保鲜剂，危害更大[7]。 　　1.5、易损与腐败变质 　　草莓果皮极薄，富含果汁，十分娇嫩，极易受损伤而腐烂。草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、腐败菌危害，采用化学或物理处理可以减少霉烂。室温下新鲜草莓失水快，每天可失水 2.17%~2.65%，3~4 d 后即失去商品价值，食用后不仅没有营养功效，还会因为微生物和自身腐