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北京市食品安全风险来源分析 1 2 1 罗兰 ，洪岚 ，安玉发 (1.中国农业大学经济管理学院，北京 100083；2.北京物资学院，北京 101149) 摘 要：本研究以收集的北京市461 起新闻报道为研究样本，从报道涉及的食品 类别、供应链环节、责任主体和发生原因等四个方面对北京市食品安全风险来源 进行实证分析。分析表明，发生问题的食品类别主要集中在肉制品、水果制品、 糕点食品和调味品等加工食品上，加工环节发生食品安全事件的比例最高，大中 型企业是食品安全的第一责任人，发生原因主要以加工环节的要素使用不当、添 加有害投入品和人员环境不卫生为主。为此本文提出必须严格规范肉制品等高风 险食品的生产流通、加大食品加工环节控制力度、强化对大中型企业的监督检查 和对要素投入与人员环境卫生的监控等建议。 关键词：北京市；食品安全；风险来源；交叉分析 Risk Analysis in Beijings Food Safety