火锅店点菜系统剖析.docVIP

酒 楼 点 菜 系 统 及 音 响 系 统 方 案 酒楼餐饮管理系统总体架构图： 由架构图可知酒楼前台管理分为五大部分，第一部分是点菜部，此部分主要负责开台、点菜的工作，将客人点菜单送至厨房打印，点菜机可以是PC机、PDA、点菜宝或触摸屏；第二部分是厨部，此部分主要是菜品加工与菜品出品的工作，每个厨房都放有相应的打印机，打印点菜部传送来的点菜单，厨师依据点菜单制作相应菜品，以待出品到相应台桌；第三部门是出品部，也称为传菜品，将厨部做好的菜品传送到指定台桌，并在管理系统中将菜品的出品标志置上；第四部分是收银部，客人结账时，系统依据其消费情况自动生成结算单，客人依单付款，最后系统将结算数据送至后台生成相应的营业报表；第五部分是后台管理，此部门主要包括有基础数据的维护、菜谱管理、会员资料与结算管理、库存原料管理及菜品销售成本核算以及营业决策分析等。 每个酒楼可以根据自身情况，可以做出相应调整，例如：第一部分中，客户可以在PDA、点菜宝、触摸屏、PC机中选择一种或多种；第二部分，收银机，可选择普通PC或触摸屏，打印机可选小票打印机或普通打印机；第三部分，客户可以完全不用，或只用部分厨打；第四部分，客户可以选，也可不选，或者使用出品打印代替出品管理；第五部分则可以合在一起。 前台管理系统流程图 前台销售主要完成经营销售管理，主要分为接待、点菜、出品和收银管理。 接待：完成宾客的接待工作，其中包括为普通宾客和预订宾客。第一、普通宾客接待：当宾客来到酒楼后，咨客将根据宾客的要求，按照酒楼就座情况，带领宾客来到满意的餐桌；第二、预订宾客接待：预订宾客都是预先打电话或其它方式，已经确定就座餐桌，所以咨客将按照预订情况直接带宾客来到指定餐桌。美世家餐饮管理系统的楼面导航功能可以让咨客及时了解最新的餐桌占位情况、客人的用餐状态、结账情况，使咨客能够合理带位，有效防止有台拒客, 无台留客的情况发生，使咨客服务质量得到提升。 台位处理：包含有消台、并台、加台、转台、拆台及清台操作。消台：客人就座后有急事或其它原因，来不及消费，那么在没有消费的情况下，客人将直接离开餐厅，不用结账，而所占餐桌状态将直接变为空闲状态；加台：宾客来的人太多，一张餐桌不能坐下，那么，就需增加餐桌，账单记录在一起，这种操作系统称为加台；并台：将两台账单独立的餐桌并在一起，统一结账，称为并台；转台：客人对所坐餐桌不满意，需要换另一张餐桌，这种操作为转台；拆台：餐桌完全占用的情况，将一些大的餐桌拆分成两张或多张临时餐桌；清台：客人结账后，餐桌需要打扫，在这期间，餐桌状态为待清状态，等服务将餐桌清扫完毕，将由操作员执行清台操作，将餐桌状态变为空台状态，以供下批客人开台消费。 点菜消费：客人就座完毕后，将点菜消费，一般情况下有两种点菜消费情况，一种为现场点菜消费，另一种为预订点菜消费，现场点菜消费：客人将依据菜谱单上列出菜品，点出自己将消费的菜品，服务员在旁边记录客人所点菜品；预订点菜消费：系统根据预先点菜单，自动完成点菜操作，对于席位预订，系统开台依据事先约定的席价产生点菜单，而其中点的菜的价格都为零；而普通预订点菜则是根据菜品的实际价格来核算。点菜操作包含如下功能：(1)、赠送：客人为熟客或其它原因，需要将所点菜品赠送，结算时，赠送菜品将不算为应收账款；(2)、推销员的选择，如果客人所点菜品为推销菜，那么就有可能需要指定相应的推销员；(3)、优惠券，客人手中所持当前所点菜品的优惠券，那么就需按规定给予优惠；(4)、退菜，客人由于某些原因需要退掉所选菜品；(5)、挂起，客人有可能先点菜，待所有客人到齐后，然后上菜，那么这就需要暂时将所点菜单挂起；(6)、换菜，客人需要将已点菜品使用其它菜品替换，将使用换菜功能；(7)、删菜，客人对所点菜不满意，需要马上退掉，在没保存之前可删除其点菜记录；(8)、套菜，酒楼为了促销，将几个菜组合一起捆绑销售，这就是套菜功能；(9)、临时菜，菜谱上不存在的菜，但客人又有需要，所以需要临时建立菜品资料，并给客人点菜消费。 出品：客人完成点菜操作后，系统将根据设置自动分单，打印到指定厨房，且在传菜间打印出菜品单，厨师将依单制作菜品，原则是先点先做，特殊情况除外。厨师将菜品加工完成后，菜品将送往传菜间，传菜员将根据点菜餐桌将菜品送往客人消费餐桌上，并在出品单上做上记号，表示菜品已出品。 收银：完成宾客的买单工作，其中包括对宾客的优惠折扣，收费等处理。结单时电脑打单，收银员结账的主要工作是按单收银，无需计价，节省了收银时间，由于电脑控制收银员的权限、并且改价、改单、逆结等易出问题环节每步都有相关经手人的记录，前面列举的收银问题已具有可监控性，有力地保证了收银的安全性。收银方式多样化，包含有现金、支票、挂账、信用卡、会员卡、礼券、免单、扣预付款、跑单等多种付款方式。