发酵食品生产技术说课必读.pptVIP

一、课程设置 1、课程定位： 《发酵食品生产技术》是食品生物技术专业的核心课程。 以生物化学、现代仪器分析、微生物学等课程为基础，掌握利用特定微生物菌种，通过现代化生物技术手段生产发酵食品的技术手段，能够设计控制发酵产品生产工艺以及对其进行质量控制；同时与食品检验技术、生物工程机械与设备、食品营销等课程相衔接，共同打造学生的专业核心技能。 专业的岗位群分析 2、课程教学目标 二、课程教学内容 三、课程教学设计 课程整体设计思路 教学做一体化教学实施流程 项目一具体实施流程 项目小组组建方案 学生分组与角色扮演：依据学生个人特点、动手能力、兴趣互补等因素以及项目特点进行学生分组。每6-8名学生为一组，全班学生分成若干小组，构成一个完整的发酵产品生产工作大组，不同项目完成过程中角色互换。 综合训练项目实施方案 四个岗位模块能力序化培养基础上，应用企业实际生产案例，设计发酵产品综合生产情境，培养发酵产品生产综合岗位能力。 下达综合任务：啤酒发酵生产技术的全控制。 依各分项目步骤完成前期工作。 组建项目大组，于企业中实施实践。 接受企业技术人员的指导与评价。 汇报项目大组项目完成情况。 评价结果。 学生学习效果评价方法 以各项目任务为基础，采用新的考核体系，强调综合职业能力培养，考核按照项目分项进行，课程考核成绩以项目考核成绩的综合计算。 四、教学方法与手段 校内实训实践条件 校外实训实践条件 五、教材建设 参考教材 能力培养先分岗位分步骤化螺旋递进，再综合化整合 采取嵌入式教学方法,突出校企合作 * * * 《发酵食品生产技术》 主要内容 课程设置 课程特色与创新 教学内容 教学方法与手段 教材建设 课程设计 基础化学、现代仪器分析 食品企业实习 发酵食品生产技术 食品生物工艺等 食品检测分析技术 食品质量管理等 食品工程原理、食品生物化学 食品微生物学等专业基础课程 前修及后续课程 发酵工艺过程控制岗位 产品品质控制与管理岗位 原材料验收、处理岗位 重点岗位 2、课程教学目标 发酵菌种培养、诱变、选育岗位 从职业实际出发，对岗位进行任务与职业能力分析。 知识目标 ﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 熟悉食品行业标准和信息 掌握发酵食品的配方设计 掌握发酵食品的生产工艺 基本理论、知识和方法 技能目标 ﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 能够进行发酵产品设计与 加工 能够按照国家标准分析检 测发酵产品 能够对发酵产品进行质量 管理、产品推广服务等 素质目标 ﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 爱岗敬业、遵守工作制度 团结协作、适应岗位 实事求是、精益求精 制定计划、科学总结 发酵食品生产技术 生产菌种选育生产能力 原辅材料验收处理能力 生产过程控制能力 质量管理能力 能 力 递 进 内容选取 本课程内容的选择是在对大量企业岗位进行调研与分析后,由企业技术人员与本课程教学团队共同参与探讨下设计的。 绿健乳业 青岛啤酒集团公司 恒顺万通酿造食品有限公司 江苏汤沟酒业有限公司 …… 调研企业 岗位分析 菌种选育岗位 选辅料验收处理岗位 发酵过程控制岗位 产品质量控制岗位 内容选取 岗位需求导向， 工作任务为中心， 突出职业能力训练， 理论知识选取围绕工 作任务进行 项目引领课程 九个分岗位 工作项目 一个综合项目 四大模块 构建理论知识 发展职业能力 发 酵 食 品 生 产 技 术 学 习 项 目 1、白酒发酵生产用菌种的选育 2、食醋生产用菌种的选育 生产菌种选育 培养 3、发酵果蔬制品原材料预处理 原辅材料 验收处理 4、葡萄酒发酵工艺过程控制 5、酱油发酵生产工艺过程控制 6、味精发酵生产工艺控制 7、柠檬酸发酵生产工艺控制 发酵过程 控制 8、发酵乳制品产品质量控制 9、黄酒产品质量检测及品评 产品质量 管理 四大岗位模块 九个工作项目 一个综合训练项目 啤酒发酵生产技术 12学时 8学时 48学时 16学时 28学时 校企联合确定课程标准，职业能力培养为重点，设计发酵产品生产技术课程教学目标 1 以发酵产品生产典型工作岗位任务为依据组织教学，确定学习项目 2 采用企业真实项目，以工作过程为导向组织教学过程，实施嵌入式、教学做一体化教学模式 3 发酵食品生产技术 课程目标设计 教学内容设计 教学过程设计 学习效果评价 知识目标 技能目标 素质目标 岗位任务为依据 工作过程为导向 能力培养为主线 项目教学 任务驱动 学生主体 教师引导 采用企业真实项目，实施嵌入式、教学做一体化教学模式 项目考核 过程评价与结果评价结合 教师评价与学生评价结合 专职与兼职教师评价相结合 以岗位模块一发酵菌种选育技术教学做实施流程为例 项目一：白酒发酵生产用菌种的选育技术 情境展示：你是江苏汤沟酒厂生产企业的技术人员，现欲全面了解市场开发一种浓香型大曲酒产品，查阅相