如何在水产经营中有效的控制损耗.docVIP

如何在水产经营中有效的控制损耗？ 淡水产是生鲜五大项目中毛利最低最难操盘的一个项目，而其产生损耗的主要因素有以下几个方面：气温、水质、商品品质检收、设备、价位、库存存放、订货、排面陈列。　　下面我们浅谈一下如何有效的控制避开这几个方面带来的损耗：　　气温　　淡水产适宜的温度在0-5℃，但一年内五月下旬至九月下旬门店水温都在8℃以上，是淡水产死亡的高峰期。因气温炎热、水温过高、水内同时缺氧等因素严重导致鱼缸内的活鱼很难生存，最有效的方法就是用冰块或制冷机打开使水温降低，同时在鱼缸内增加充氧的砂头。　　水质　　各地因地质的不同造成水质的差异，有些区域水源被不同程度的污染就会导致鱼类在短时间内大批量死亡，如江宁区水质时有氯气过多的情况出现，门店可以在前天闭店时把鱼缸内的水放满，一晚过后让有害气体挥发第二天就可使用，但经营过程中不能换水。再例如有些店水质污染严重门店只能用地下水源。　　商品品质检收　　一般活鱼收货时应严格按照标准检收：⑴、看鱼体饱满完整、色泽鲜润、有弹性。⑵鳃鲜红、鱼鳞完整、无破损脱落、鱼眼角膜光亮透明。⑶鱼气味新鲜。但有时在采购过程中或收货时当时鱼类、虾类都是鲜活的，但进入卖场后不到四小时就死亡了，这当中在收货时就没有做严格的检查，有两种可能：第一种，这些淡水类在运输过程中没有存放好，因缺氧时间过长，到了门店收货区供应商放了一些鱼氟磷会临时让鱼