舟山海鲜攻略(鱼类图片、海鲜菜肴).pdfVIP

舟山海鲜舟山海鲜攻略攻略（（鱼类图片鱼类图片、、海鲜菜肴海鲜菜肴）） 舟山舟山海鲜海鲜攻略攻略 （（鱼类图片鱼类图片、、海鲜菜肴海鲜菜肴）） 黄鱼黄鱼，是海鱼中较普通的鱼种，属鱼纲、石首鱼科。有”大黄鱼” 黄鱼黄鱼 和”小黄鱼”两种，它和带鱼一起被称为我国三大海产。端阳节前后 是大黄鱼的上市季节，其肉质肥厚略粗老，刺少，一般餐馆卖的多是 大黄鱼；清明至谷雨则是小黄鱼的上市季节，其鱼肉嫩味鲜，但刺稍 多。黄鱼的做法很多，清蒸红烧均可，倍受人们喜爱。 营养价值 营养价值 营养价值营养价值 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、量元素和维生素，对人体有很好的补益作 用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。 2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延 缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 3.黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头 晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 适用人群 适用人群 适用人群适用人群 一般人均可用。 1.慢性皮肤病者忌食。 2.支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管 炎患者忌食。 黄鱼又被称为金龙，海鲜都含有丰富的营养，黄鱼的营养主要是 人体所需一些微量元素和维生素比较多，尤其是年弱体迈的中老年而 言是非常不错的选择，其中含有的一种微量元素硒能够延缓衰老。 大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销， 其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成 罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼 肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。 那么我们该如何辨别野生大黄鱼呢? 一、通体金黄锃亮 野生大黄鱼相比养殖的大黄鱼头型更大，尾柄更细，而且体色呈金黄 锃亮，嘴巴有鱼鳔外吐。 二、大的肯定假不了 养殖的大黄鱼最多只有1 公斤左右，超过这个体型的，一般都是野生 的。 三、冰冻化解后肉体松软 此外，一般冰鲜黄鱼的肉结实有弹性，冰冻化解后的野生大黄鱼肉体 松软，一般无弹性。 专家提醒，黄鱼的辨别主要凭经验，消费者要想非常明白地辨别 确实有些难度，建议大家到信誉好的商店购买。 野生黄鱼 野生黄鱼 野生黄鱼野生黄鱼 养殖黄鱼 养殖黄鱼 养殖黄鱼养殖黄鱼 小黄鱼（小黄鱼 （小小）） 小黄鱼小黄鱼 （（小小）） 小黄鱼（小黄鱼 （大大）） 小黄鱼小黄鱼 （（大大）） 梅童 梅童鱼肉嫩刺软,肉味鲜美,富含磷质,是养脑的滋补品。长度16CM 的 梅童，重约50 克 野生黄姑鱼 野生黄姑鱼 野生黄姑鱼野生黄姑鱼 黄姑鱼属于经济鱼类，每100中含有蛋白质18.4、脂肪7.0、钙 94、磷196，还含有多种的维生素。黄姑鱼肉质坚实，呈蒜瓣状，肉 多刺少，稍有酸味。品质略逊于大小黄花鱼。适合红烧、干烧、糖醋、 清蒸、干炸等。 白姑子 白姑子 白姑子白姑子 白姑鱼体呈椭圆形，一般体长 20 厘米左右、体重 200～400 克、 口大，上颌与下颌等长，上颌牙细小，排列成带状向后弯曲，下颌牙 两行，内侧牙较大、锥形，排列稀疏.额部有 6 个小孔，无颜须、体 被栉鳞，鳞片大而疏松，体侧灰褐色，腹部灰白色。尾鳍楔形，胸鳍 及尾鳍均呈淡黄色。