葡萄酒概论.pdf

葡萄酒初级教材 ⽬录 第⼀章 葡萄酒概论2 葡萄酒历史2 葡萄酒的分类3 常见术语4 第⼆章 种植与酿造5 种植条件5 葡萄酒的酿造6 第三章 葡萄酒品尝8 品酒介绍8 品酒⽅法9 第四章 、 葡萄的品种11 ⽩葡萄品种11 红葡萄品种13 旧世界与新世界14 法国葡萄酒法律14 解读酒标15 产区介绍16 第六章 侍酒与储存21 侍酒的温度21 醒酒的⽅法21 葡萄酒储存22 ⾷物与酒的搭配22 葡萄酒与健康24 附录： 术语表25 第⼀章 葡萄酒概论 葡萄酒历史 在葡萄酒诞⽣之初，⼈类就给予了它其他任何⾷物与饮料都没有的偏爱！作为西⽅⽂明 的标 志之⼀，葡萄酒在漫长的⼈类历史中扮演着重要的⾓⾊，它是减轻病痛，消毒杀菌的良 药； 它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。⼀瓶顶级葡萄酒何以能卖出⼀件珍贵艺术品的价 格 呢？因为它是神赐予我们的饮品，是融⼊了许多⼈的智慧与⼼⾎，历经了⼏千年的发展与 演 变⽽来的！ 葡萄酒曾是内外科通⽤的唯⼀的消毒剂，直到 19 世纪晚期，葡萄酒都是西⽅医学界不可 或 缺的⽤品。医药之⽗希波克拉底给病⼈开出的每张药⽅上⼏乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒 是 ⼀种温和的酒，适量饮⽤对⼈的⾝体会有益处。“饮少些，但要好”（Drink less but better ）是 葡 萄酒⼀直沿⽤的不朽谚语。 最早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽⾛兽们⾛出⽅⾈后，便开始耕 作⼟ 地，并种植了⼀个葡萄园。然⽽没有⼈知道是谁最早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马⽂明 中 也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。但是古埃及⼈最早以图画的⽅式纪 录 了酿造葡萄酒的过程，在距今 5000 年以前，那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术， 并 且已经注意到了不同的葡萄酒品质，并且发明了最初的修剪⽅法，也许关于储藏葡萄酒的 温 度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与皇室成员的，其他⼈只能喝啤酒，⽽所谓 的 “葡萄酒品酒师”也已经出现了。古代巴⽐伦⼈则⽤法律的形式确⽴了如何管理和酿造葡 萄酒， 在著名的神化史诗吉尔伽美什（Gilgamesh ）中更是⽣动地描述了美丽的葡萄园，这 部神话史 诗被认定为出⾃于公元前⼗⼋世纪。 葡萄酒最初其实就是⼀种很简单的含有酒精的饮料，Huge Johnson 的书中曾写到“葡萄酒最 初 引起⼈们的注意，既不是因为它散发出的酒⾹，也不是因为那紫红⾊液体在⼜中悠长的美 妙 回味，⽽是饮⽤了葡萄酒之后那奇妙的感受”。这点和我们现在⼤多数⼈喝酒的⽬的⼀样， 尤其 是在古代那些⽣活艰苦，物质贫乏的年代，饮⽤了葡萄酒这种具有魔⼒的东西后，能够 忘记忧 虑、减少恐惧，给⼈那种美妙的感觉就像到了天堂⼀样。葡